EFEKTIFITAS PENGGUNAAN CHITOSAN SEBAGAI AGEN ANTIMIKROBA PADA DAGING AYAM BROILER
ABSTRACT: Penelitian
penggunaan chitosan dengan konsentrasi yang berbeda sebagai larutan perendaman
daging ayam broiler selama 5 menit serta penyimpanan 8 jam telah dilakukan
untuk mengetahui pengaruhnya terhadap total mikroba dan nilai TVBN. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ayam dalam larutan chitosan
dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total
mikroba, dan tidak berpengaruh terhadap nilai TVBN. Setelah penyimpanan 8 jam
daya hambat total mikroba yang paling tinggi yaitu konsentrasi 2% sebesar 4,4 x
106 CFU/g.
KEYWORDS: Chitosan, total
mikroba, TVBN, daging ayam broiler
Penulis: Rahayu, L.
Kode Jurnal: jpbiologidd090001
