Mikroba Penghasil Amilase
Ada beberapa mikroba penghasil amilase. Bakteri
merupakan salah satu kelompok mikroorganisme yang dapat menghasilkan enzim
amilase. Diantara jenis bakteri tersebut ada yang bersifat termofilik (Indrajaya
et al., 2003). Produksi amilase dengan menggunakan bakteri termofil mempunyai
kelebihan yang salah satunya dapat menurunkan risiko kontaminasi (Santos &
Meire, 2003). Pada tahap awal untuk mendapatkan mikroba yang berpotensi sebagai
penghasil enzim yaitu, mengisolasi dan menyeleksi mikroba tersebut dari habitat
aslinya dalam kultur campuran. Mikroba yang diperoleh dari hasil isolasi harus
memilki kemampuan dan kelebihan untuk melangsungkan reaksi atau menghasilkan produk
yang diinginkan (Handayani et al., 2002).
Mikroorganisme penghasil amilase pertama
sekali diisolasi dari isolat Bacillus amyloliquefaciens dan digunakan dalam
bidang industri selama bertahun-tahun (Cordeiro et al., 2002), tetapi penemuan
enzim amilase termostabil dari isolat Bacillus licheniformis ternyata
menunjukkan adanya termostabilitas yang lebih tinggi sekitar 10-20oC
dibandingkan dari amilase termostabil pada B. amyloliquefaciens. Selanjutnya
enzim-enzim amilase termostabil juga berhasil didapatkan dari mikroorganisma
seperti B. subtilis, B. stearothermophilus, B. calcalovelox, B. alcalophilus,
Thermus sp.,Clostridium acetobutylicum, Pyrococcus furiosus, Sulfolobus
acidocaldarius, dan lainnya (Rath & Subramanyam, 1998).
B.stearothermophilus merupakan bakteri
termofil yang mampu hidup pada suhu 60-70oC berhasil di isolasi dari
kawah pegunungan Dieng (Lestari, 2000). Shih & Labbe (1995) dalam
penelitiannya berhasil menumbuhkan α-amilase dari bakteri Closditrium
perfringens yang dapat menghasilkan menghasilkan maltosa, maltotriosa dan
maltotetrosa sebagai produk utama.