AKTIVITAS ENZIM BROMELIN DARI EKSTRAK KULIT NENAS (Anenas comosus)
ABSTRAK: Limbah dalam
jumlah yang cukup
banyak selalu dihasilkan
dalam industri pengolahan
buah nenas. Umumnya limbah nenas yang berupa batang, daun, kulit, dan
bonggol belum dimanfaatkan secara
optimal. Padahal telah diketahui
bahwa daging, batang,
dan bonggol nenas
mengandung enzim bromelin. Bromelin tergolong
kelompok enzim protease
sulfhidril yang mampu menguraikan struktur molekul protein
menjadi asam-asam amino. Penelitian ini
bertujuan untuk mengisolasi enzim bromelin
serta menentukan kadar
protein dan aktivitas enzim
bromelin pada kulit nenas
dengan substrat gelatin. Tahap penelitian meliputi
penentuan kadar enzim
bromelin dan penentuan aktivitas enzim bromelin pada kondisi
optimumnya. Hasil isolasi enzim bromelin
menunjukkan kadar protein
tertinggi pada pengendapan
dengan amonium sulfat
60%, yaitu sebesar 0,039% (b/b).
Temperatur optimum enzim bromelin adalah 65oC dengan aktivitas
sebesar 0,071 unit/menit. pH
optimum yang diperoleh
adalah 6,5 dengan
aktivitas sebesar 0,0101 unit/menit.
Kata kunci: bromelin, gelatin,
kulit nenas, pengendapan amonium sulfat
Penulis: Maureen Kumaunang,
Vanda Kamu
Kode Jurnal: jpbiologidd110033
