ABSTRAK: Pektinase bebas
tidak dapat digunakan
lebih dari satu
kali pemakaian, sehingga
perlu dilakukan teknik amobilisasi agar
dapat digunakan secara
berulang. Penelitian ini
mempelajari tentang kondisi
optimum proses amobilisasi pektinase
pada matriks Ca-alginat-kitosan. Pektinase
diisolasi dari Bacillus subtilis dengan
metode pemurnian bertingkat menggunakan
amonium sulfat fraksi
20–60% dan dilanjutkan
dengan dialisis. Mikroenkapsulasi Ca-alginat-kitosan dibuat
dengan mencampurkan pektinase
pada variasi 0,943;
1,886; 2,83; 3,774; 4,717 mg/mL
dengan Na-alginat pada variasi 1,5; 2; 2,5; 3; 3,5% (w/v) dan meneteskannya
pada larutan CaCl2 0,15 M.
Manik Ca-alginat selanjutnya
disuspensikan pada kitosan
1,5% dan diteteskan
pada larutan Na5P3O10 3%, sehingga
terbentuk hibrid mikrokapsul
Ca-alginat-kitosan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pada
konsentrasi optimum Na-alginat 3% (w/v) dan konsentrasi pektinase optimum 2,83
mg/mL dapat menjebak pektinase sebanyak 2,83 mg/gram Ca-alginat-kitosan dengan
aktivitas sebesar 193,3 unit.
Kata kunci: aktivitas,
Bacillus subtilis, Ca-alginat-kitosan, pectinase
Penulis: Chandra Ayu Siswanti,
Anna Roosdiana dan Sutrisno
Kode Jurnal: jpkimiadd130075
Artikel Terkait :
