ABSTRAK: Telah dilakukan
penelitian pemanfaatan ekstrak batang buah nanas untuk kualitas minyak kelapa. Pengolahan minyak
kelapa masih banyak
dilakukan secara tradisional
oleh masyarakat, khususnya
masyarakat yang tinggal di pedesaan. Adanya perkembangan teknologi minyak
kelapa yang diolah secara
tradisional bersaing dengan
minyak kelapa yang
ada di pasaran.
Untuk mengatasi hal ini
diperlukan metode yang
dapat menghasilkan minyak
yang berkualitas dengan daya
simpan yang lama dan memberikan
aroma yang disukai.
Penelitian ini bertujuan
untuk menentukan
perbandingan berat batang
buah nanas dan
daging buah kelapa
serta waktu pemeraman yang
sesuai dalam pengolahan
minyak kelapa dengan
penambahan ekstrak batang buah nanas untuk meningkatkan rendemen
serta mengetahui kualitas minyak yang dibuat dengan penambahan ekstrak batang
buah nanas melalui penyimpanan selama 0, 2, 4, dan 6 minggu. Hasil yang diperoleh
menunjukkan bahwa Perbandingan
berat batang buah
nanas dengan daging
buah kelapa yang memberikan
rendemen minyak tertinggi
adalah perlakuan 8:2
dengan waktu pemeraman 12 jam
yaitu sebesar 23,495 %. Kualitas minyak
kelapa selama pengujian 6 minggu yaitu : kadar air 0,258 %; bilangan
asam 1,343 %; bilangan peroksida 1,579 meq/1000g; dan asam lemak bebas 0,336
%.
Kata Kunci: batang buah nanas,
minyak kelapa
Penulis: Meiske S. Sangi
Kode Jurnal: jpkimiadd110002
Artikel Terkait :
