PEMANFAATAN EKSTRAK BATANG BUAH NENAS UNTUK KUALITAS MINYAK KELAPA

Edit
ABSTRAK: Telah dilakukan penelitian pemanfaatan ekstrak batang buah nanas untuk kualitas minyak kelapa. Pengolahan  minyak  kelapa  masih  banyak  dilakukan  secara  tradisional  oleh  masyarakat, khususnya masyarakat yang tinggal di pedesaan. Adanya perkembangan teknologi minyak kelapa yang  diolah  secara  tradisional  bersaing  dengan  minyak  kelapa  yang  ada  di  pasaran.  Untuk mengatasi  hal  ini  diperlukan  metode  yang  dapat  menghasilkan  minyak  yang  berkualitas  dengan daya  simpan  yang  lama  dan  memberikan  aroma  yang  disukai.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menentukan  perbandingan  berat  batang  buah  nanas  dan  daging  buah  kelapa  serta  waktu pemeraman  yang  sesuai  dalam  pengolahan  minyak  kelapa  dengan  penambahan  ekstrak  batang buah nanas untuk meningkatkan rendemen serta mengetahui kualitas minyak yang dibuat dengan penambahan ekstrak batang buah nanas melalui penyimpanan selama 0, 2, 4, dan 6 minggu. Hasil yang  diperoleh  menunjukkan  bahwa  Perbandingan  berat  batang  buah  nanas  dengan  daging  buah kelapa  yang  memberikan  rendemen  minyak  tertinggi  adalah  perlakuan  8:2  dengan  waktu pemeraman 12 jam yaitu sebesar 23,495 %. Kualitas minyak  kelapa selama pengujian 6 minggu yaitu : kadar air 0,258 %; bilangan asam 1,343 %; bilangan peroksida 1,579 meq/1000g; dan asam lemak bebas 0,336 %. 
Kata Kunci: batang buah nanas, minyak kelapa
Penulis: Meiske S. Sangi
Kode Jurnal: jpkimiadd110002

Artikel Terkait :

Jp Kimia dd 2011