PENENTUAN KINETIKA ENZIM POLIGALAKTURONASE (PG) ENDOGENOUS DARI PULP BIJI KAKAO
INTISARI: Penelitian ini
dilakukan untuk menentukan kinetika enzim poligalakturonase (PGs) endogenous (Km
dan Vmaks) yang diisolasi dari pulp biji kakao. Penelitian
dilaksanankan dengan menguji aktivitas isolat enzim PG endogenous pada variasi
konsentrasi substrat citrus
pectin antara 0,1 –1
,0% dengan interval
0,1%. Hasil yang
diperoleh menunjukkan bahwa kinetika isolat enzim PG endogenous dari
pulp biji kakao adalah Km sebesar 0,37% dan Vmaks sebesar 6,69 μmol asam
galakturonat/menit/ml.
Kata kunci: kinetika enzim (Km,
Vmaks), PGs, pulp kakao
Penulis: G.P. GANDA PUTRA
Kode Jurnal: jpbiologidd090015
