Abstract: Hidrolisat protein
ikan merupakan produk yang dihasilkan dari penguraian protein ikan menjadi
senyawa-senyawa berantai pendek karena adanya proses hidrolisis baik oleh
enzim, asam maupun basa. Tujuan penelitian ini adalah melakukan optimasi
produksi hidrolisat protein dari limbah ikan ekor kuning secara enzimatis dan
melakukan uji organoleptik. Produksi hidrolisat protein dari limbah ikan ekor
kuning dilakukan dengan hidrolisis secara enzimatis menggunakan enzim papain
kasar merek ‘PAYA’ dengan variasi konsentrasi 0, 5, 10 dan 15% dan waktu
inkubasi 3, 4, 5 dan 6 hari. Produk hidrolisat protein ikan terbaik dari
pengujian organoleptik diperoleh pada konsentrasi enzim 5% dan waktu inkubasi 5
hari.
Kata kunci: hidrolisat, Caesio
cuning, enzim papain, organoleptic
Penulis: Bernadeta, Puji Ardiningsih,
Imelda H. S
Kode Jurnal: jpkimiadd120018
Artikel Terkait :
