Pengaruh Gula Reduksi dan Total Nitrogen Terhadap Densitas dan Viabilitas Sel Saccharomyces cerevisiae dalam Fermentasi Etanol dari Molase
ABSTRAK: Fermentasi etanol
dipengaruhi oleh beberapa
faktor, yaitu kualitas
mikroba (densitas dan viabilitas sel khamir), kondisi lingkungan fermentasi
(suhu, pH dan oksigen terlarut) dan kualitas media fermantasi. Penelitian ini bertujuan mengetahui
pengaruh variasi total
nitrogen dan gula
reduksi terhadap densitas
dan viabilitas sel Saccharomyces cerevisiae (SAF Instan)
selama proses fermentasi etanol dari molase.
Tahapan penelitian ini terdiri dari pengukuran kadar gula reduksi, total
nitrogen, konsentrasi kalsium, penentuan densitas dan viabilitas sel khamir serta
analisis data. Fermentasi dilakukan selama 72 jam dengan 3 ulangan. Perlakuan
konsentrasi gula reduksi (GR) dan total nitrogen (N) yaitu GR 100 N 0, GR 100 N
6, GR 100 N 10, GR 125 N 0, GR 125 N 6 dan GR 125 N 10 g/l. Penghitungan
viabilitas sel dilakukan setiap 24 jam. Viabilitas tertinggi adalah GR 125 N 0
(95,76 %) dan GR 100 N 6 (95,96 %).
Penurunan viabilitas sel
disebabkan oleh rendahnya
perkembangbiakan sel khamir
(tidak terjadi peningkatan jumlah
sel secara signifikan (p>0,05)). Hal ini terjadi karena tingginya
konsentrasi kalsium (0,21 %).
Kata kunci: densitas, molase,
Saccharomyces cerevisiae, kalsium, viabilitas
Penulis: Ekwan Nofa Wiratno,
Tri Ardyati, Agustin Krisna Wardani
Kode Jurnal: jpbiologidd130044
