PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C PADA CABAI RAWIT PUTIH (Capsicum frustescens)
INTISARI: Penelitian dilakukan
untuk mengetahui pengaruh
suhu dan lama
penyimpanan terhadap kandungan
vitamin C pada cabai rawit putih (Capsicum frustescens). Sampel diambil
dari lahan petani di Jalan Prof. Ida Bagus Mantra, Kecamatan Sukawati,
Kabupaten Gianyar. Diberi perlakuan suhu 10ºC, 20ºC, dan 29ºC (suhu kamar)
selama 5 hari, 10 hari, dan 15 hari dengan tiga kali ulangan menggunakan metode
Jacobs. Kandungan vitamin C tertinggi pada kontrol yaitu 59,9 mg/100 ml.
Kandungan vitamin C terendah terdapat pada penyimpanan suhu 29 °C (suhu kamar)
selama 15 hari yaitu 23,6 mg/100 ml. Sedangkan susut berat tertinggi terdapat
pada penyimpanan suhu 29°C (suhu kamar) selama 15 hari yaitu 60,51% dan susut
berat terendah pada kontrol yaitu 0%.
Kata kunci: Capsicum
frustescens, penyimpanan, suhu, vitamin C
Penulis: Rani Rachmawati, Made
Ria Defiani, Ni Luh Suriani
Kode Jurnal: jpbiologidd090008
