Abstract: Daun sansakng (P.
cauliflora Diels) telah dimanfaatkan sejak lama sebagai penyedap rasa dan pengempuk
daging oleh masyarakat pedalaman Kalimantan Barat karena mengandung enzim
protease. Salah satu faktor yang mempengaruhi laju reaksi enzim protease adalah
temperatur. Dalam penelitian ini dilakukan penentuan temperatur optimum reaksi
enzimatis protease dari daun sansakng. Temperatur divariasi dari 30, 40, 50 dan
60oC. Aktivitas unit enzim ditentukan dengan substrat kasein menggunakan
spektrofotometer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas ekstrak kasar mencapai optimum pada temperatur 50oC
yaitu sebesar 1,1170 U/mL.
Kata Kunci: sansakng, P.
cauliflora Diels, protease, temperatur optimum
Penulis: Tri Noviyanti, Puji
Ardiningsih, Winda R
Kode Jurnal: jpkimiadd120020
Artikel Terkait :
