ABSTRAK: Metode spektrofotometri visibel
dapat digunakan untuk
menetapkan kadar natrium nitrit
dalam daging burger.
Metode ini didasarkan
pada reaksi diazotasi
antara asam nitrit (dari
natrium nitrit dalam
suasana asam) dengan
amin aromatis primer (asam sulfanilat) membentuk garam diazonium. Selanjutnya direaksikan dengan naftiletilendiaminn
membentuk senyawa berwarna
dan diukur absorbansinya
pada panjang gelombang 546,50
nm. Hasil penelitian
menunjukkan kadar rata-rata
natrium nitrit pada sampel
daging burger merk
A sebesar 76,65
mg/kg dan merk
D sebesar 109,72 mg/kg.
Hasil pengujian menunjukkan
bahwa kadar natrium
nitrit yang terdapat dalam masing-masing
sampel tidak melebihi
batas maksimum penggunaan
natrium nitrit sesuai Permenkes
No.722/Menkes/Per/IX/88
tentang bahan tambahan
makanan yaitu 125 mg/kg sehingga masih
aman untuk dikonsumsi.
Hasil validasi metode
analisis yang dilakukan diperoleh
nilai koefisien korelasi
0,998; batas deteksi
dan batas kuantitasi masing-masing
0,142 dan 0,473
ppm; nilai perolehan
kembali rata-rata dan nilai kesalahan sistematik sebesar 88,13
% dan 11,87 % ; nilai standar deviasi, koefisien variasi dan
ketelitian alat pada
uji presisi alat
masingmasing sebesar 0,016;
1,59 % dan 98,41 %.
Kata kunci: Natrium nitrit,
Daging burger, Validasi metode, Spektrofotometri Visibel
Penulis: Pudji Lestari,
Sabikis, Pri Iswati Utami
Kode Jurnal: jpfarmasidd110038
Artikel Terkait :
