Citarasa Madu
Citarasa madu berbeda-beda. Zat-zat yang ada pada madu
yang ikut menentukan citarasa madu
adalah senyawa yang mudah menguap. Karena itu madu harus ditangani dengan
sangat hati-hati. Bila tidak, akan menjadi sirup biasa. Sesungguhnya rasa dan
aroma madu terlezat bila langsung dari
sarang yang masih tertutup oleh lilin.
Bagaimana hati-hatinya orang mengeluarkan madu, tetapi selalu mengakibatkan
kerusakan bagi komponeen citarasa dan khasiat madu.
Bila madu dipanaskan pada suhu tinggi lebih besar dari
600C, maka kerusakan menjadi sangat serius. Demikian halnya bila
madu kena udara, karena itu untuk mengawetkan citarasa dan aroma, sebaiknya
madu dihindarkan terekspos pada udara, pemanasan harus sesedikit mungkin dan ditutup rapat. Bila
keadaan memungkinkan, madu sebaiknya tidak mengalami pemanasan sama sekali.