ABSTRAK: Dangke sebagai
makanan tradisional yang
telah teridentifikasi dapat
menjadi makanan alternative
berbahan dasar susu yang
mengandung rata-rata 18% protein pada Dangke. Penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis pengaruh konsentrasi getah pepaya pada Dangke terhadap
kesukaan dan mutu kesukaan panelis serta kandungan gizi Dangke yang diterima
oleh panelis. Jenis penelitian yang digunakan
adalah eksperimen dengan
desain Community Trial
Single Blind. Jenis
perlakuan berupa konsentrasi getah
pepaya 0,6ml, 1,2ml,
1,8ml, dan 2,5ml
ke dalam Dangke.
Dari tiap kelompok dilakukan uji kesukaan atas warna,
rasa, aroma dan tekstur pada panelis semi terlatih yaitu mahasiswa 30 panelis dan panelis konsumen
yaitu anak-anak SD 20 panelis untuk menentukan konsentrasi getah pepaya yang
paling disukai. Analisis
data dilakukan dengan
menggunakan uji Kruskall-Wallis. Populasi pada
penelitian ini adalah
Dangke yang dihasilkan
di Desa Talaga
Kelurahan Juppandang Kecamatan Enrekang
Kabupaten Enrekang. Sampel
yang ditarik dari
populasi penelitian yaitu Dangke
dengan berbagai konsentrasi
getah pepaya unit
eksperimen. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa
konsentrasi getah pepaya
1,8ml pada Dangke
memberikan tingkat kesukaan
yang baik pada kedua
panelis serta sumbangan
kandungan protein, lemak,
kadar air, kalsium,
abu, dan posfor
yang cukup dan memenuhi
syarat, yaitu 19,59
kkal, 18,93 %,
17,75 %, 0,87
%, 1,72 %,
dan 1,21%. Penelitian ini
merekomendasikan bahwa mensubtitusi
konsentrasi getah pepaya
pada makanan Dangke sangat
bergantung pada tingkat
kadar yang tepat
untuk dicoba. Selain
itu perlu adanya sosialisasi terpadu dengan cakupan
yang luas dan penelitian lanjutan.
Kata Kunci: Dangke,
Konsentrasi Getah Pepaya, Kesukaan, Kandungan Gizi
Penulis: Faradhillah Achmad
Tahir Dewa, Saifuddin Sirajuddin, Hendrayati
Kode Jurnal: jppertaniandd130002
Artikel Terkait :
