INTISARI: Susu dan produk susu
yang telah jatuh tempo biasanya segera dibuang. Padahal susu susu dan produk susu
tersebut masih terdapat kandungan laktosa walaupun tidak sebanyak pada susu
segar. Kandungan laktosa susu dan produk kadaluarsa dapat diekstraksi dan kemudian
dihidrolisis untuk menghasilkan glukosa dan galaktosa. Kadar glukosa dapat
ditentukan, sehingga akan memberikan informasi tentang nilai tambah susu kedaluwarsa
bahwa kandungan glukosa dapat dikembangkan lebih lanjut untuk skala yang lebih
besar (skala industri). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan
pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar glukosa laruta susu bubuk full cream
dan larutan susu kental manis, serta perbandingan kadar glukosa pada masing-masing
produk tersebut. Objek penelitian adalah kadar glukosa larutan susu bubuk full
cream dan larutan susu kental manis yang disimpan selama 0, 1, 2, 3, 4 dan 5
hari dengan metode gravimetri dan ditentukan dengan uji Friedman; perbandingan
kadar glukosa untuk setiap produk ditetapkan menggunakan Anova jika data
berdistribusi normal dan homogen, atau dengan Kruskal-Wallis jika data
berdistribusi tidak normal dan tidak homogen menggunakan SPSS versi 15.0 dengan
tingkat kepercayaan statistik 99%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama
penyimpanan berpengaruh terhadap kadar glukosa larutan susu bubuk full cream
dan larutan susu kental manis secara signifikan dan ada signifikansi perbedaan
kadar glukosa pada kedua produk dengan manipulasi pada lama penyimpanan.
Kata kunci: lama penyimpanan,
glukosa, larutan susu bubuk full cream dan larutan susu kental manis
Penulis: Risha Fillah Fithria,
Agus Suprijono, Maywan Hariono
Kode Jurnal: jpfarmasidd120019
Artikel Terkait :
