EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI POLISAKARIDA LARUT AIR DARI KULIT KOPI VARIETAS ARABIKA (Coffea arabica) DAN ROBUSTA (Coffea canephora)
ABSTRAK: Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengekstrak dan mengetahui karakterisasi polisakarida
larut air dari kulit kopi varietas arabika dan robusta dengan variasi suhu
ekstraksi (80 dan 90 °C). Hasil optimal didapatkan dari ekstraksi polisakarida
larut air kulit kopi varietas robusta dengan suhu ekstraksi 90 °C dan memiliki
karakterisasi sebagai berikut: rendemen 10.98%, tingkat kecerahan (L*) 61.52,
kadar air 8.92%, kadar protein 16.07%, kadar abu 13.01%, kadar gula total
13.54%, dan kadar pektin 57.24%.
Kata kunci: Polisakarida larut
air, kulit kopi, arabika, robusta, suhu ekstraksi
Penulis: Nurud Diniyah,
Maryanto, Ahmad Nafi’, Demi Sulistia, Achmad Subagio
Kode Jurnal: jppertaniandd130010
