ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT AMILOLITIK SELAMA FERMENTASI GROWOL, MAKANAN TRADISIONAL INDONESIA

ABSTRAK: Bakteri asam laktat yang tumbuh selama fermentasi growol (makanan tradisional berbasis kasava) merupakan bakteri yang indiginus tumbuh pada media berbasis kasava. Isolat yang mampu tumbuh pada media tinggi pati memiliki kemampuan amilolitik dan berpotensi dimanfaatkan untuk produksi asam laktat dari pati mentah. Tujuan penelitian ini adalah isolasi bakteri asam laktat amilolitik dari fermentasi kasava pada pembuatan growol dan karakterisasi kemampuan isolat dalam produksi asam laktat dari pati mentah. Dua ratus tiga puluh satu isolat telah diisolasi dari fermentasi kasava selama 0, 24, 48, 72, 96, dan 120 jam. Hasil pengujian menunjukkan bahwa sejumlah 63 isolat adalah bakteri asam laktat dengan  karakteristik gram positif, katalase negatif, tidak menghasilkan gas selama fermentasi gula. Tiga belas isolat diantaranya adalah bakteri asam laktat dengan kemampuan tumbuh pada media dengan pati sebagai satu-satunya sumber karbon. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa semua isolat tergolong dalam genus Lactobacillus dengan spesies Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus rhamnosus.

Kata kunci: growol, pati kasava asam, bakteri asam laktat,  kemampuan amilolitik, Lactobacillus

Penulis:  Widya Dwi Rukmi Putri, Haryadi, Djagal Wisesa Marseno, M. Nur Cahyanto

Kode Jurnal: jppertaniandd120008

Artikel Terkait :

Jp Pertanian dd 2012

• ANALISIS JENIS DAN KONSENTRASI ENZIM TERHADAP DAYA SIMPAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL)
• PENGARUH VARIETAS TEBU, POTONGAN DAN PENUNDAAN GILING TERHADAP KUALITAS NIRA TEBU
• DESAIN KEMASAN MAKANAN TRADISIONAL MADURA DALAM RANGKA PENGEMBANGAN IKM
• SIKAP MURID DAN PENJUAL MAKANAN JAJANAN TENTANG HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KELURAHAN RONGTENGAH KECAMATAN SAMPANG
• PENGEMBANGAN SISTEM EVALUASI DESAIN PRODUK BERBASIS ROTAN DENGAN PENDEKATAN REKAYASA KANSEI DAN ASSOCIATION RULES SYSTEM
• PEMANFAATAN LIMBAH CANGKANG RAJUNGAN (PORTUNUS PELAGICUS) SEBAGAI PERISA MAKANAN ALAMI
• ANALISIS ASPEK ERGONOMI PEKERJA BAGIAN SORTASI AKHIR PADA PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA SECARA SEMI BASAH (STUDI KASUS PT. J. A. WATTIE PERKEBUNAN DURJO JEMBER)
• IDENTIFIKASI PERSYARATAN PELANGGAN TERHADAP PRODUK TAHU
• PENGOLAHAN LIMBAH CAIR PERIKANAN MENGGUNAKAN KONSORSIUM MIKROBA INDIGENOUS PROTEOLITIK DAN LIPOLITIK
• KAJIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) DI INDUSTRI RAJUNGAN PT.KELOLA MINA LAUT MADURA
• KAJIAN FINANSIAL ISOLASI CITRONELLAL DAN RHODINOL PADA INDUSTRI BERBASIS SENYAWA TURUNAN MINYAK SEREH WANGI
• STUDI SIFAT FISIK DAN MEKANIK PARENKHIM PELEPAH DAUN KELAPA SAWIT UNTUK PEMANFAATAN SEBAGAI BAHAN ANYAMAN
• STRATEGI PENANGANAN LIMBAH INDUSTRI ALKALI TREATED COTTONII
• KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA EKSTRAK RUMPUT LAUT COKLAT SARGASSUM DUPLICATUM MENGGUNAKAN BERBAGAI PELARUT DAN METODE EKSTRAKSI
• OPTIMASI PENENTUAN KESEPAKATAN HARGA NILAM PADA RANTAI PASOK MINYAK ATSIRI DI KABUPATEN KUNINGAN
• PENERAPAN INTREPRETATIVE STRUCTURAL MODELING (ISM) DALAM PENENTUAN ELEMEN PELAKU DALAM PENGEMBANGAN KELEMBAGAAN SISTEM BAGI HASIL PETANI KOPI DAN AGROINDUSTRI KOPI
• PENGARUH PREPARASI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS) SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SAUS BUAH MERAH (PANDANUS CONOIDEUS L)
• PENGARUH VARIASI KONSENTRASI NaCl PADA TAHAP PENCUCIAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SURIMI-BASED PRODUCT AYAM BROILER
• PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK BIT MERAH DAN GELATIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MARSHMALLOW BEET
• PENGARUH JENIS GULA DAN PENAMBAHAN SARI NANAS-WORTEL TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, VIABILITAS BAKTERI YOGURT, SERTA ORGANOLEPTIK YOGURT NON FAT
• PENGARUH JENIS GARAM KALSIUM DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK SUKADE LAPISAN ENDODERMIS KULIT BUAH MELON (CUCUMIS MELO L)
• PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN LFC-12 SEBAGAI EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA FLAKE BERAS HITAM (ORYZA SATIVA L. INDICA)
• KAJIAN PENANGANAN BAHAN DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP MUTU BIJI DAN MINYAK JARAK PAGAR (JATROPHA CURCAS L.)
• Pengendalian Suhu Ruang pada Budidaya Jamur Tiram dengan Karung Goni Basah
• KAJIAN FERMENTASI DAN SUHU PENGERINGAN PADA MUTU KAKAO (THEOBROMA CACAO L.)