ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT AMILOLITIK SELAMA FERMENTASI GROWOL, MAKANAN TRADISIONAL INDONESIA
ABSTRAK: Bakteri asam laktat
yang tumbuh selama fermentasi growol (makanan tradisional berbasis kasava)
merupakan bakteri yang indiginus tumbuh pada media berbasis kasava. Isolat yang
mampu tumbuh pada media tinggi pati memiliki kemampuan amilolitik dan berpotensi
dimanfaatkan untuk produksi asam laktat dari pati mentah. Tujuan penelitian ini
adalah isolasi bakteri asam laktat amilolitik dari fermentasi kasava pada
pembuatan growol dan karakterisasi kemampuan isolat dalam produksi asam laktat
dari pati mentah. Dua ratus tiga puluh satu isolat telah diisolasi dari
fermentasi kasava selama 0, 24, 48, 72, 96, dan 120 jam. Hasil pengujian
menunjukkan bahwa sejumlah 63 isolat adalah bakteri asam laktat dengan karakteristik gram positif, katalase negatif,
tidak menghasilkan gas selama fermentasi gula. Tiga belas isolat diantaranya
adalah bakteri asam laktat dengan kemampuan tumbuh pada media dengan pati
sebagai satu-satunya sumber karbon. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa semua isolat
tergolong dalam genus Lactobacillus dengan spesies Lactobacillus plantarum dan
Lactobacillus rhamnosus.
Kata kunci: growol, pati
kasava asam, bakteri asam laktat,
kemampuan amilolitik, Lactobacillus
Penulis: Widya Dwi Rukmi Putri, Haryadi, Djagal
Wisesa Marseno, M. Nur Cahyanto
Kode Jurnal: jppertaniandd120008
