KAJIAN KONSENTRASI KEFIR GRAIN DAN LAMA SIMPAN DALAM REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS KIMIAWI KEFIR RENDAH LEMAK
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari
kualitas kefir rendah
lemak yang meliputi kadar
lemak, kadar protein
dan kadar alkohol
dengan mengkaji konsentrasi kefir grain
dan lama simpan
dalam refrigerator. Kegunaan
penelitian adalah menentukan konsentrasi
kefir grain yang
tepat guna menghasilkan
kefir yang sesuai dengan standar susu fermentasi dan
sebagai informasi bagi praktisi dan industry yang berkaitan dengan produk
kefir. Materi penelitian adalah kefir
yang diolah dari bahan baku susu rendah lemak (kadar lemak 1,0%) dengan perlakuan : factor pertama yaitu
konsentrasi penggunaan kefir grain 1%(G1),2%(G2) dan 3%(G3) dari volume susu
serta factor kedua yaitu lama simpan dalam
refrigerator 0 hari(L0),7hari(L7),14hari(L14), 21
hari(L21) dan 28hari(L28). Metode
penelitian yang digunakan
yaitu percobaan dengan
Rancangan Acak Kelompok pola
Faktorial (3x5) dengan
3 ulangan. Variabel
yang dikaji adalah kadar
lemak, kadar protein
dan kadar alcohol.
Data dianalisis dengan
sidik ragam, dilanjutkan dengan
Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kefir grain dan lama simpan dalam
refrigerator memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan
kadar alcohol kefir
rendah lemak. Kedua
perlakuan tidak memberikan pengaruh yang
nyata (P>0,05) terhadap
kadar lemak kefir
rendah lemak. Interaksi antar kedua
perlakuan memberikan pengaruh
yang sangat nyata
(P<0,01) terhadap kadar
alcohol kefir rendah lemak.
Disimpulkan bahwa konsentrasi
kefir grain 1
% dan lama
simpan dalam refrigerator maksimal selama 21 hari masih menghasilkan
kefir rendah lemak dengan kualitas
yang sesuai dengan
standar susu fermentasi
ditinjau dari kadar
lemak, kadar protein dan kadar
alkohol. (JIIPB 2011 Vol 21 No 23-28)
Kata kunci: kefir grain, lama
simpan, refrigerator, kefir rendah lemak
Penulis: MANIK EIRRY SAWITRI
Kode Jurnal: jppeternakandd110016
