KAJIAN KONSENTRASI KEFIR GRAIN DAN LAMA SIMPAN DALAM REFRIGERATOR TERHADAP KUALITAS KIMIAWI KEFIR RENDAH LEMAK
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari
kualitas kefir rendah
lemak yang meliputi kadar
lemak, kadar protein
dan kadar alkohol
dengan mengkaji konsentrasi kefir grain
dan lama simpan
dalam refrigerator. Kegunaan
penelitian adalah menentukan konsentrasi
kefir grain yang
tepat guna menghasilkan
kefir yang sesuai dengan standar susu fermentasi dan
sebagai informasi bagi praktisi dan industry yang berkaitan dengan produk
kefir. Materi penelitian adalah kefir
yang diolah dari bahan baku susu rendah lemak (kadar lemak 1,0%) dengan perlakuan : factor pertama yaitu
konsentrasi penggunaan kefir grain 1%(G1),2%(G2) dan 3%(G3) dari volume susu
serta factor kedua yaitu lama simpan dalam
refrigerator 0 hari(L0),7hari(L7),14hari(L14), 21
hari(L21) dan 28hari(L28). Metode
penelitian yang digunakan
yaitu percobaan dengan
Rancangan Acak Kelompok pola
Faktorial (3x5) dengan
3 ulangan. Variabel
yang dikaji adalah kadar
lemak, kadar protein
dan kadar alcohol.
Data dianalisis dengan
sidik ragam, dilanjutkan dengan
Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kefir grain dan lama simpan dalam
refrigerator memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan
kadar alcohol kefir
rendah lemak. Kedua
perlakuan tidak memberikan pengaruh yang
nyata (P>0,05) terhadap
kadar lemak kefir
rendah lemak. Interaksi antar kedua
perlakuan memberikan pengaruh
yang sangat nyata
(P<0,01) terhadap kadar
alcohol kefir rendah lemak.
Disimpulkan bahwa konsentrasi
kefir grain 1
% dan lama
simpan dalam refrigerator maksimal selama 21 hari masih menghasilkan
kefir rendah lemak dengan kualitas
yang sesuai dengan
standar susu fermentasi
ditinjau dari kadar
lemak, kadar protein dan kadar
alkohol. (JIIPB 2011 Vol 21 No 23-28)
Kata kunci: kefir grain, lama
simpan, refrigerator, kefir rendah lemak
Penulis: MANIK EIRRY SAWITRI
Kode Jurnal: jppeternakandd110016

Artikel Terkait :
Jp Peternakan dd 2011
- Profitabilitas Usahatani Sapi Perah Rakyat di Kabupaten Sleman
- Perbandingkan Karakteristik Berbagai Zona Agroekologi Sistem Peternakan Babi; Studi Kasus Sistem Peternakan Babi di Pulau, Pesisir dan Dataran Rendah di Papua dan Papua Barat
- Manfaat Bromelin dari Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) dan Waktu Pemasakan untuk Meningkatkan Kualitas Daging Itik Afkir
- Pengaruh Pengaturan Waktu Pemberian Air Minum yang Berbeda Temperatur terhadap Performan Ayam Petelur Periode Grower
- Pengaruh Pemberian Susu Skim dengan Pengencer Tris Kuning Telur terhadap Daya Tahan Hidup Spermatozoa Sapi pada Suhu Penyimpanan 5ºC
- Rasio Spermatozoa X:Y dan Kualitas Sperma pada Kambing Kacang dan Peranakan Ettawa
- Pengaruh Flushing Berbasis Pakan Lokal terhadap Pertumbuhan dan Birahi Kambing Kejobong Betina Dewasa
- BUDIDAYA SAPI SONOK DI KECAMATAN WARU – PAMEKASAN
- ANALISIS MARGIN TATANIAGA SAPI POTONG DI KECAMATAN PAKONG KABUPATEN PAMEKASAN
- PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG LEMURU (SARDINELLA LONGICEPH) DALAM PAKAN TERHADAP TEBAL KERABANG AYAM PETELUR STRAIN CP 909
- PENENTUAN SUHU OPTIMUM PERTUMBUHAN JAMUR TRICHODERMA SP PADA PROSES FERMENTASI BOKASHIPLUS
- BIAYA TRANSAKSI USAHA TANI SAPI POTONG DI KABUPATEN PAMEKASAN
- Keragaman dan Kebutuhan Teknologi Pakan Peternak Sapi Perah di Kabupaten Enrekang
- Performa Fungi Mikoriza Arbuskula dan Pueraria phaseoloides yang Dipupuk Tepung Tulang dengan Ukuran dan Dosis Berbeda
- Performa Ayam Broiler yang Diberi Ransum Mengandung Bungkil Biji Jarak Pagar (Jatropha curcas L.) Hasil Fermentasi Menggunakan Rhizopus oligosporus
- Tingkat Fertilisasi dan Perkembangan Embrio Mencit yang Diberi Ekstrak Buah Merah
- Hubungan Masa Kosong dengan Produktivitas pada Sapi Perah Friesian Holstein di Baturraden, Indonesia
- Penggunaan Berbagai Sumber Karbohidrat Terlarut Air untuk Meningkatkan Kualitas Silase Daun Rami
- Pertumbuhan Kompensasi dan Efisiensi Produksi Ayam Broiler yang Mendapat Pembatasan Waktu Makan
- Ketahanan Asam Lemak Tidak Jenuh dalam Crude Palm Oil Terproteksi terhadap Aktivitas Mikrob Rumen Domba in Vitro
- Performa Kambing yang Diberi Kulit Buah Kakao Terfermentasi
- Jenis dan Kandungan Tanin Pakan Satwa Anoa (Bubalus sp.)
- Gambaran Hematologi Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diinfeksi Escherichia coli Enteropatogenik dan Diberikan Probiotik
- Perilaku Peternak Sapi Perah Dalam Memanfaatkan Teknologi Gas Bio (The Behavior of Dairy Farmer to Utilize Bio Gas Technology)
- Keempukan dan Akseptabilitas Daging Ayam Broiler Asap pada Berbagai Temperatur dan Lama Pengasapan