KARAKTERISTIK TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L.) YANG DIRENDAM DAN DIKERINGAN SEBAGAI BAHAN EDIBLE PAPER
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia tepung uwi akibat perlakuan
perendaman dan pengeringan, yang akan digunakan sebagai bahan pembuat edible
paper, yaitu sebagai pengganti tepung beras dalam pembuatan rice paper
(kulit lumpia basah). Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak
Kelompok dengan perlakuan lama perendaman 0, 24, 48 jam, dan suhu pengeringan
40, 50, dan 60 °C. Hasil menunjukkan lama
perendaman dan suhu pengeringan tidak mempengaruhi kadar air tepung uwi. Lama perendaman
menurunkan kadar lendir, meningkatkan swelling power sedangkan pengeringan mengurangi
swelling power. Perendaman 24 jam menghasilkan viskositas final yang paling
tinggi pada semua variasi suhu pengeringan. Perlakuan perendaman 24 jam dan
suhu pengeringan 50 oC dapat digunakan
menghasilkan tepung uwi yang direkomendasikan sebagai bahan pembuatan edible
paper.
Kata kunci: tepung uwi,
viskositas, swelling power, sifat fisikokimia, edible paper
Penulis: Erning Indrastuti,
Harijono, Bambang Susilo
Kode Jurnal: jppertaniandd120021
