MUTU IKAN KAKAP MERAH YANG DIOLAH DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN LAMA PENGERINGAN
ABSTRACT: Ikan adalah salah
satu sumber protein hewani yang tinggi (18-20%)untuk memenuhi nutrisi dan
kesehatan yang baik untuk tubuh manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk mengetahui kadar air, lemak dan protein, serta mengetahui preferensi
panelis level untuk ikan kakap merah asin. Hasil analisis kadar air produk
dengan konsentrasi larutan garam 15% pengeringan 12 jam adalah 37,38% juga
konsentrasi larutan garam 17% dengan pengeringan 12 jam adalah 33,71%. Itu
berarti memiliki nilai kadar air dapat diterima dan memiliki kualitas yang
baik. Hasil kadar protein produk kakap merah asin konsentrasi larutan garam 15%
dengan pengeringan 8 jam si 17% dengan pengeringan 10 jam adalah 39,73%
memiliki nilai kadar protein dapat diterima dan memiliki kualitas yang baik.
Hasil uji organoleptik seperti tekstur, oder, preferensi dan konsentrasi
memiliki nilai tinggi dengan konsentrasi larutan garam 15–17%, pengeringan 12
jam.
Kata kunci: kakap merah,
konsentrasi larutan garam, waktu pengeringan
Penulis: Albert R Reo
Kode Jurnal: jpperikanandd130077
