PEMBUATAN TEPUNG LIDAH BUAYA (Aloe vera L.) DENGAN METODE FOAM-MAT DRYING
ABSTRAK: Gel lidah buaya
memiliki kandungan nutrisi yang kompleks namun mudah rusak sehingga dipandang
perlu untuk diolah lebih lanjut menjadi produk yang bernilai jual tinggi
seperti tepung. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kombinasi konsentrasi
bahan pengisi/filler (maltodekstrin) dan bahan pembusa (tween 80) yang tepat
dalam pembuatan tepung lidah buaya yang berkualitas dengan menggunakan
metode foam-mat drying. Rancangan
penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dua faktor, yaitu
konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, 15 %) dan konsentrasi tween 80 (0.1%, 0.2%,
0.3%). Tepung lidah buaya terbaik diperoleh pada konsentrasi maltodekstrin 15%
dan tween 80 0.3% dengan komposisi kadar air 10.28%, aktivitas penangkapan
radikal bebas 36.63%, rendemen 8.33%, vitamin C 118.13mg/g, protein 4.70%,
mineral 1.86%, lemak 0.30%, serat 0.27% dan berwarna putih kekuningan serta
memiliki gelembung-gelembung udara pada bagian permukaan mikrograf tepung.
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi acuan dalam pengembangan industri
pembuatan tepung lidah buaya.
Kata kunci: tepung lidah
buaya, bahan pengisi (maltodekstrin), bahan pembusa (tween 80), foam-mat drying
Penulis: Muflihah Ramadhia,
Sri Kumalaningsih, Imam Santoso
Kode Jurnal: jppertaniandd120017
