PENAMBAHAN YOGHURT TERHADAP POPULASI MIKROBA PEMBUSUK PADA SOSIS LELE DUMBO
Sari: Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui konsentrasi terbaik dari penambahan yoghurt yang digunakan
untuk memperpanjang masa simpan sosis lele dumbo berdasarkan populasi mikroba
pembusuk. Penelitian mengenai pengaruh penambah yoghurt terhadap populasi mikroba
pembusuk Metode penelitian dengan penambahan yoghurt pada sosis lele dumbo
dilakukan dengan perlakuan konsentrasi
0%, 10%, 15%, 20%, dan 25%, kemudian disimpan pada suhu rendah (5°-10°C). Waktu
pengamatan penelitian yang dilakukan yaitu penyimpanan pada hari 1, 4, 7, 9, 10, 11, 12, 13, 14. Parameter
pengamatan adalah penghitungan jumlah total bakteri untuk mikroba pembusuk(TPC)
dan derajat keasaman (pH) sosis lele dumbo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan yoghurt pada sosis lele dumbo memberikan pengaruh terhadap jumlah
bakteri pembusuk dan pH selama penyimpanan suhu rendah. Berdasarkan jumlah
populasi selama penelitian ternyata konsentrasi yoghurt memiliki kemampuan yang
sama dalam menghambat aktivitas dan pertumbuhan mikroba pembusuk pada sosis
lele dumbo. Semua perlakuan penambahan yoghurt 10%-25% dapat menghambat
pertumbuhan mikroba pembusuk. Oleh karena itu penambahan yoghurt sebanyak 10%
sudah dapat menghambat aktivitas dan pertumbuhan mikroba pembusuk sampai hari
ke-14 dengan kisaran bakteri pembusuk 3,0x104-3,5x104.
Kata kunci: mikroba, pmbusuk,
rendah, sosis, yoghurt
Penulis: Vanie Elsis Mariana,
Evi Liviawaty, Ibnu Dwi Buwono
Kode Jurnal: jpperikanandd120094
