PENGARUH PERBANDINGAN KEDELAI : AIR PADA PROSES EKSTRAKSI TERHADAP EKSTRAKTABILITAS PADATAN, PROTEIN, DAN KALSIUM KEDELAI SERTA RASIO FRAKSI PROTEIN 7S/11S
ABSTRACT: Water: bean ratio
has an important role during extraction process in tofu industries. This factor
determines yield and textural properties of tofu. The aim of the research was
to evaluate the role of water: bean ratio on soymilk characteristics and to
determine the extractability of solids, protein, and calcium.
It was shown that the increase amount of water, from water to bean ratio
of 10:1 to 30:1, reduced the total solids, protein and calcium content of soymilk,
however, increased the total extracted solids, protein and calcium in the range
of 53,53% - 68,44%, 73,08% - 83,21%, and
23,38% - 38,44%, respectively. Such an increase also resulted in the increase
of 7S/11S globulin ratio, from 0,232 to 0,259.
Key words: soybean, water:bean
ratio, globulin 7S/11S
Penulis: Sudarminto Setyo
Yuwono, Tri Susanto
Kode Jurnal: jppertaniandd060013
Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2006
- ANALISIS ASPEK PEMASARAN DALAM PENGEMBANGAN USAHA TAHU TAKWA KEDIRI
- DEFINISI NUMERIK JARINGAN DRAINASE DAN DAERAH PENGALIRAN SUNGAI DARI MODEL ELEVASI DIGITAL UNTUK MODEL HIDROLOGI
- STUDI KOMPOSISI ASAM AMINO DAN MIKROFLORA PADA WADI IKAN BETOK
- PENGARUH KANDUNGAN AIR TANAH DAN PUTARAN BAJAK ROTARY TERHADAP KARAKTERISTIK TANAH TERBAJAK
- PEMBUATAN BUBUK SARI BUAH TOMAT (Licopersicon esculentum Mill.) DENGAN METODE “FOAM MAT DRYING”
- KARAKTERISASI PARSIAL EKSTRAK KASAR ENZIM PROTEASE DARI Bacillus amyloliquefaciens NRRL BNRRL B-14396
- PENGEMBANGAN PANGAN PROBIOTIK BERBASIS BEKATUL
- DESAIN SISTEM INFORMASI KOMODITAS HORTIKULTURA BERBASIS SMS (SHORT MESSAGE SERVICE) DI SUB TERMINAL AGRIBISNIS MANTUNG PUJON
- PENGARUH FAKTOR KESELAMATAN DAN KESEHATAN KERJA TERHADAP PRODUKTIVITAS KERJA KARYAWAN (Studi Kasus Terhadap Karyawan Bagian Produksi di PT. Gatra Mapan I, Malang)
- KRISTALISASI UREA PADA PEMBUATAN KONSENTRAT ASAM LEMAK ω-3: KAJIAN PUSTAKA
- UJI BIODIESEL DARI MINYAK GORENG BEKAS UNTUK BAHAN BAKAR MOTOR DIESEL
- ANALISIS PERSEPSI KONSUMEN TENTANG ATRIBUT PRODUK YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMBELIAN BREM PADAT DI KOTA MADIUN
- APLIKASI TEKNIK IRIGASI TETES DAN KOMPOSISI MEDIA TANAM PADA SELADA (Lactuca sativa)
- PEMURNIAN PARSIAL ENZIM PROTEASE DARI GETAH TANAMAN BIDURI (Calotropis gigantea) MENGGUNAKAN AMMONIUM SULPHAT
- PENGEMBANGAN MODEL TEKSTUR DAN UMUR SIMPAN BUAH SAWO (ACHRAS SAPOTA L) DENGAN VARIASI SUHU DAN TEKANAN PADA PENYIMPANAN HIPOBARIK
- MODIFIKASI PATI SEDERHANA DENGAN METODE FISIK, KIMIA, DAN KOMBINASI FISIK – KIMIA UNTUK MENGHASILKAN TEPUNG PRAMASAK TINGGI PATI RESISTEN YANG DIBUAT DARI JAGUNG, KENTANG, DAN UBI KAYU
- Persistensi dan Variabilitas Hidrometeorologi Daerah Aliran Sungai Citarum
- Pengaruh Penggunaan Berbagai Konsentrat Pabrikan terhadap Optimalisasi Konsumsi Pakan, Hen Day Production, dan Konversi Pakan
- Pengaruh Penambahan Fitobiotik Jahe Merah (Zingiber Officinale Rosc) terhadap Produksi dan Profil Darah Ayam Broiler
- Potensi Ekstrak Lidah Buaya (Aloe Vera) sebagai Immunostimulant untuk Meningkatkan Sistem Kekebalan Non Spesifik pada Ikan Mas (Cyprinus Carpio)