PENGARUH PROSES CURING TERHADAP KOMPOSISI DAUN SALAM (Eugenia polyantha Wight.), PROFIL KOMPONEN DAN TINGKAT KESUKAAN EKSTRAK FLAVOR HASIL DISTILASI – EKSTRAKSI SIMULTAN
ABSTRACT: Bay leaves are
widely used as flavouring in Indonesian cuisine, either in the form of fresh
ones or after naturally dried, known as curing process. The research was
conducted to determine the profile of components of the Indonesian cured bay
leaves and to determine the preference of its flavour extracted by simultaneous
distillation-extraction method.
A randomized block design experiment was performed examining three levels
of curing time, namely 0, 2 and 4 days. The effects of curing on the change of
weight, moisture content, colour, and components profile of the bay leaves were
evaluated. The flavour components from all samples were isolated by
simultaneous distillation-extraction method. The hedonic scale scoring was used
to evaluate the preference of the flavour of the extract.
It was found that the curing process substantially reduced the weight and
moisture content, as well as the colour of the leaves. A total of 27, 33 and 23
compounds were resulted from flavour extract of 0, 2, 4 days cured bay leaves,
respectively. The flavour extracts from
0 and 2 days cured bay leaves showed no difference in the preference test.
Key words: curing, flavour,
bay leaf
Penulis: Ni Made Wartini, Harijono,
Tri Susanto, Rurini Retnowati, Yunianta Yunianta
Kode Jurnal: jppertaniandd070006
Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2007
- PENGENDALIAN HAMA PENGGEREK POLONG PADA PERTANAMAN KACANG HIJAU
- RESPON TANAMAN JAGUNG TERHADAP APLIKASI PUPUK NITROGEN DAN PENYISIPAN TANAMAN KEDELAI
- PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI ENAM GENOTIPE BAWANG MERAH YANG DIPERLAKUKAN DENGAN VARIASI PUPUK K DAN SAAT PANEN
- PEMANFAATAN LIMBAH CAIR INDUSTRI KILANG MINYAK DALAM LAGUNA UNTUK BUDIDAYA TANAMAN PADI
- VARIABILITAS DAN HERITABILITAS BEBERAPA KARAKTER BUAH DARI 15 AKSESI PEPAYA GENERASI F1
- PERTUMBUHAN DAN HASIL TOMAT CERI PADA PEMBERIAN PUPUK HAYATI MIKORIZA, AZOLLA SERTA PENGURANGAN PUPUK N DAN P
- REGENERASI IN VITRO KEDELAI MELALUI ORGANOGENESIS PADA TIGA KONSENTRASI BENZILADENIN
- KARAKTERISASI SIFAT-SIFAT AGRONOMI BEBERAPA NOMOR KOLEKSI SUMBERDAYA GENETIK JAGUNG SULAWESI
- PATOGENISITAS JAMUR ENTOMOPATOGEN Beauveria bassiana (DEUTEROMYCOTINA: HYPHOMYCETES) TERHADAP TELUR Crocidolomia pavonana (LEPIDOPTERA: PYRALIDAE)
- RESPON TIGA VARIETAS BAWANG MERAH TERHADAP DUA MACAM PUPUK KANDANG DAN EMPAT DOSIS PUPUK ANORGANIK
- MODIFIKASI MEDIA MS DAN PERLAKUAN PENAMBAHAN AIR KELAPA UNTUK MENUMBUHKAN EKSPLAN TANAMAN KENTANG
- PERTUMBUHAN DAN HASIL BABY CORN PADA BERBAGAI DOSIS N DAN PERIODE BEBAS GULMA
- PENGARUH BERBAGAI MACAM BOBOT UMBI BIBIT BAWANG MERAH (Allium ascalonicum L.) YANG BERASAL DARI GENERASI KE SATU TERHADAP PRODUKSI
- KAJIAN GENETIK DAN SELEKSI GENOTIPE S5 KACANG HIJAU (Vigna radiata) MENUJU KULTIVAR BERDAYA HASIL TINGGI DAN SEREMPAK PANEN
- PENDUGAAN HASIL TANAMAN BAYAM (Amaranthus tricolor L.) SECARA HIDROPONIK DENGAN JARINGAN SYARAF TIRUAN (ANN)
- METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) UNTUK INFORMASI PENYEMPURNAAN PERAKITAN VARIETAS MELON
- BEBERAPA HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM MELAKUKAN ANALISIS SISTEM AGROINDUSTRI TERPADU
- POSISI BERSAING NENAS DAN PISANG INDONESIA DI PASAR DUNIA
- DAMPAK KEBIJAKAN TARIF IMPOR GULA TERHADAP KESEJAHTERAAN PRODUSEN DAN KONSUMEN
- INTEGRASI PASAR KAKAO INDONESIA
- “JADI KAYA DENGAN BERBISNIS DI RUMAH” OLEH NETTI TINAPRILLA - FENOMENA WANITA-WANITA BERBISNIS : ANTARA KELUARGA DAN KARIR
- KOINTEGRASI DAN DAMPAK GUNCANGAN INVESTASI LUAR NEGERI TERHADAP EKONOMI AGRIBISNIS DI INDONESIA
- BANDUNG (The Influence of Potato’s Price and Production Risk on Farm Household Production Behavior in Pangalengan Bandung)
- ANALISIS EKONOMI RUMAHTANGGA PETANI TANAMAN PANGAN DI PROVINSI LAMPUNG
- MODEL MANAJEMEN KOPERASI DALAM KEPEMIMPINAN WANITA PADA USAHA KOPERASI DI KABUPATEN JEMBER