PENGKAYAAN PROTEIN DARI SURIMI LELE DUMBO PADA BROWNIES TERHADAP TINGKAT KESUKAAN
Sari: Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui persentase hasil pengkayaan protein dari surimi lele dumbo
pada brownies yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini dilaksanakan
pada bulan April 2012 di Laboratorium Teknologi Industri Hasil Perikanan
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran dan analisis kadar
protein dilakukan di Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia dan Kimia Makanan
Ternak Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran. Penelitian menggunakan
metode eksperimental yang terdiri dari lima perlakuan yaitu penambahan surimi
sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Variabel yang diamati adalah karakteristik
fisik (tingkat pengembangan dan susut bobot), organoleptik (kenampakan, aroma,
rasa dan tekstur) dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
brownies dengan penambahan surimi lele dumbo sebesar 10% adalah yang paling
disukai oleh panelis. Nilai rata-rata uji kesukaan (hedonik) brownies dengan penambahan
surimi lele dumbo sebesar 10% terhadap
kenampakan 6,90; aroma 7,53; rasa 7,40
dan tekstur 7,53. Perlakuan penambahan surimi 10% memiliki nilai alternatif tertinggi di antara
perlakuan lainnya yaitu sebesar 7,708. Kandungan protein yang dimiliki cukup
tinggi sebesar 11,53% dibandingkan dengan tanpa penambahan surimi sebesar
8,38%.
kata kunci: Brownies, Ikan
Lele Dumbo, Surimi
Penulis: Nur Fajrie Machmud,
Nia Kurniawati, Kiki Haetami
Kode Jurnal: jpperikanandd120217
