POTENSI ASAP CAIR SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA BANDENG PRESTO
ABSTRACT: The objective of
this research was to evaluate the effectiveness of liquified smoke as an antioxidant used for a pressure-cooked
milk fish. Three concentrations of liquified smoke i.e. 2.5%, 5,0% and 7.5%
were used. The fish was pressure-cooked in salt solution, dried, soaked in the
liquified smoke for a certain period of time and finally redried. An
antioxidant activity of liquified smoke was measured by TBA test. The results
indicated that liquified smoke was able to act as an antioxidant on a pressure cooked
milk fish. The antioxidant activity increased with concentration. An
application of liquified smoke at a level of 7,5% may suppress the TBA value of
the smoked pressure-cooked milk fish and retain the quality up to 28 days in a
cold storage.
Key words: smoked
pressure-coooked milk fish, liquified
smoke, antioxidant
Penulis: Sih Yuwanti
Kode Jurnal: jppertaniandd050027
Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2005
- KAJIAN CEMARAN LOGAM TIMBAL (PB), TOTAL MIKROBIA DAN E. Coli PADA KERANG DARAH (Anadara granosa Linn) SEGAR DI KABUPATEN SIDOARJO
- PEMANFAATAN MINYAK GORENG BEKAS UNTUK PEMBUATAN SABUN : KAJIAN LAMA PENYABUNAN DAN KONSENTRASI DEKSTRIN
- PENGARUH PENAMBAHAN KORO - KOROAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN SENSORIK FLAKE UBI JALAR
- PERANCANGAN DAN PENGUJIAN ALAT PENGUKUR SUHU DAN RH MENGGUNAKAN MIKRO KONTROLER AT89C51 UNTUK PENGERING
- STUDI KASUS PENGENDALIAN PERSEDIAAN KEDELAI SEBAGAI BAHAN BAKU UTAMA TAHU “TAKWA” MENGGUNAKAN FIXED ORDER QUANTITY DISCOUNT
- SIFAT FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL PATI BIJI KLUWIH (Artocarpus Communis G.Forst)
- PERBANDINGAN UNJUK KERJA ANTAR BAHAN PENGISI PADA MENARA PENDINGIN TIPE INDUCED COUNTER FLOW
- STUDI KASUS PERENCANAAN PRODUKSI AGREGAT BISKUIT MARIE PADA SUATU PERUSAHAAN BISKUIT DI MALANG
- PENGKAJIAN KARAKTERISTIK MUTU BUAH BELIMBING MANIS (Averrhoa carambola L.) DENGAN TEKNIK PENGOLAHAN CITRA
- PENGARUH SUHU PROSES EKSTRUSI DAN CAMPURAN UBIJALAR MERAH (Ipomoea batatas L) DENGAN KACANG BOGOR (Voandzeia subterranea L THOUARS) TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK FISIK EKSTRUDAT
- PENGENDALIAN PERSEDIAAN CENGKEH UNTUK PRODUKSI ROKOK DENGAN PENDEKATAN PROGRAM DINAMIS : SUATU STUDI KASUS DI PT. GANDUM MALANG
- KAJIAN SUSUT BERAT DAN PENGEMBANGAN MODEL LAJU RESPIRASI BUAH SAWO (Achras sapotaL) DALAM PENYIMPANAN HIPOBARIK
- PERANAN SUBSTITUSI DENGAN SARI WORTEL DAN KONDISI FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN SUSU TERFERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT
- DISAIN ALAT PENGENDALI SUHU UNTUK PENGERINGAN PANILI (Vanilla planifolia Andrews)
- PENGARUH VARITAS KEDELAI DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA FISIK EDIBLE FILM KEMBANG TAHU
- APLIKASI JARINGAN SYARAF TIRUAN UNTUK PENDUGAAN MUTU MANGGA SEGAR SECARA NON-DESTRUKTIF
- KARAKTERISASI SIFAT FISIK, KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG GANDUM LOKAL VARIETAS SELAYAR, NIAS DAN DEWATA
- PENERAPAN METODE HAX AND MEAL DALAM PROSES DISAGREGASI PADA PENYUSUNAN JADWAL INDUK PRODUKSI (STUDI KASUS DI PERUSAHAAN MINUMAN KESEHATAN ‘DIA” MALANG)
- PENGARUH KANDUNGAN AIR TERHADAP KEGEMBURAN TANAH
- APLIKASI MODEL IPPS (Industrial Pollution Projection System) PADA ESTIMASI BEBAN POLUSI INDUSTRI KOTA SURABAYA
- AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIBAKTERI PRODUK KERING, INSTAN DAN EFFERVESCENT DARI BUAH MAHKOTA DEWA [Phaleria macrocarpa (Scheff.) Boerl]
- FAKTOR PENENTU KEPUTUSAN TANAM DALAM MEWUJUDKAN PERTANIAN BERKELANJUTAN
- PERANCANGAN UNIT PENGOLAHAN KERIPIK TORTILA JAGUNG (CORN TORTILLA CHIPS) DALAM SKALA INDUSTRI KECIL)
- PERLAKUAN KOMPOSISI GELATIN DAN ASAM SITRAT DALAM EDIBLE COATING YANG MENGANDUNG GLISEROL PADA PENYIMPANAN TOMAT