Profil Pigmen Polar dan Non Polar Mikroalga Laut Spirulina sp. dan Potensinya sebagai Pewarna Alami
Abstract: Penelitian pigmen
Spirulina sp. dilakukan untuk menentukan kandungan pigmen polar dan non polar
dari Spirulina sp. dengan metode Spektroskopi UV-Vis. Pigmen polar diekstraksi
dengan menggunakan larutan buffer fosfat (NaOH-KH2PO4) pH 7, sedangkan pigmen
non polar diekstraksi dengan menggunakan aseton murni. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pigmen polar berwarna biru dan kadarnya adalah sebesar
42,272±0,05 mg/g (berat kering), pigmen ini terdiri dari fikosianin (29,159±0,29
mg/g), allofikosianin (9,363±0,20 mg/g), dan fikoeritrin (3,750±0,09 mg/g).
Warna pigmen non polar adalah hijau terang dan kadarnya sebesar 4,498±0,06 mg/g
(berat kering), pigmen ini terdiri dari klorofil a (3,349±0,03 mg/g) dan
karotenoids (1,158±0,03 mg/g). Ekstrak pigmen polar Spirulina sp. kadarnya
lebih tinggi dibanding pigmen non polarnya. Pigmen fikosianin berpotensi
dikembangkan sebagai bahan aditif pewarna biru alami, karena: kadarnya paling
tinggi, menghasilkan warna biru cerah dan cemerlang, bersifat nutrisi
fungsional dan tidak beracun.
Kata kunci: Spirulina sp.,
polar, non polar, pigmen, alami
Penulis: Sri Sedjati, Ervia
Yudiati, Suryono Suryono
Kode Jurnal: jpperikanandd120115
