PURIFIKASI DAN KARAKTERISASI PROTEASE DARI BAKTERI HASIL ISOLASI DARI WHEY TAHU
ABSTRAK: Penelitian ini
menggunakan whey tahu sebagai sumber untuk mengisolasi bakteri penghasil protease.
Hasil isolasi menunjukkan bahwa dari 30 isolat yang diperoleh, satu isolat
yaitu LnA4 menunjukkan aktivitas protease tertinggi sebesar 0.123 U/mg. Purifikasi menggunakan amonium sulfat dan
dialisis menunjukkan peningkatan kemurnian sebesar 12.96 kali dengan aktivitas spesifik
protease sebesar 7.13 U/mg. Aktivitas
maksimum protease dicapai pada kondisi 37 oC, pH 7.5 dan pada konsentrasi
substrat kasein 0.6%. Nilai KM and Vmax protease masing-masing sebesar 0.269
mg/mL dan 0.207 mg/mL/menit. Hasil zimogram
pada SDS-PAGE menunjukkan bahwa protease memiliki berat molekul sebesar
29.71 kDa.
Kata kunci: isolasi,
purifikasi, karakterisasi, protease, whey tahu
Penulis: Agustin Krisna
Wardani dan Lia Oriana Nindita
Kode Jurnal: jppertaniandd120019
