Sifat Fisiko-Kimia Mayonnaise dengan Berbagai Tingkat Konsentrasi Minyak Nabati dan Kuning Telur Ayam Buras
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kombinasi yang tepat antara konsentrasi minyak nabati
(65%; 70%; 75%) dan kuning telur ayam buras (6%; 9% dan 12%) agar dihasilkan
mayonnaise dengan kualitas yang
baik ditinjau dari
sifat fisiko-kimia. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi minyak nabati dan
kuning telur ayam buras memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap
viskositas, kadar air
dan protein serta
tidak berpengaruh terhadap
pH. Perlakuan terbaik diperoleh
dari kombinasi konsentrasi
minyak nabati 75%
dengan konsentrasi kuning
telur ayam buras 9%.
Kata Kunci: Fisiko-kimia,
Mayonnaise, Minyak Nabati, Telur Ayam Buras
Penulis: Dedes Amertaningtyas,
dan Firman jaya
Kode Jurnal: jppeternakandd110021
