Sifat Fisiko-Kimia Mayonnaise dengan Berbagai Tingkat Konsentrasi Minyak Nabati dan Kuning Telur Ayam Buras

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi yang tepat antara konsentrasi minyak nabati (65%; 70%; 75%) dan kuning telur ayam buras (6%; 9% dan 12%) agar dihasilkan mayonnaise dengan  kualitas  yang  baik  ditinjau  dari  sifat  fisiko-kimia.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kombinasi konsentrasi minyak nabati dan kuning telur ayam buras memberikan pengaruh yang sangat nyata  terhadap  viskositas,  kadar  air  dan  protein  serta  tidak  berpengaruh  terhadap  pH.  Perlakuan terbaik  diperoleh  dari  kombinasi  konsentrasi  minyak  nabati  75%  dengan  konsentrasi  kuning  telur ayam buras 9%.

Kata Kunci: Fisiko-kimia, Mayonnaise, Minyak Nabati, Telur Ayam Buras

Penulis: Dedes Amertaningtyas, dan Firman jaya

Kode Jurnal: jppeternakandd110021

Artikel Terkait :

Jp Peternakan dd 2011

• Profitabilitas Usahatani Sapi Perah Rakyat di Kabupaten Sleman
• Perbandingkan Karakteristik Berbagai Zona Agroekologi Sistem Peternakan Babi; Studi Kasus Sistem Peternakan Babi di Pulau, Pesisir dan Dataran Rendah di Papua dan Papua Barat
• Manfaat Bromelin dari Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) dan Waktu Pemasakan untuk Meningkatkan Kualitas Daging Itik Afkir
• Pengaruh Pengaturan Waktu Pemberian Air Minum yang Berbeda Temperatur terhadap Performan Ayam Petelur Periode Grower
• Pengaruh Pemberian Susu Skim dengan Pengencer Tris Kuning Telur terhadap Daya Tahan Hidup Spermatozoa Sapi pada Suhu Penyimpanan 5ºC
• Rasio Spermatozoa X:Y dan Kualitas Sperma pada Kambing Kacang dan Peranakan Ettawa
• Pengaruh Flushing Berbasis Pakan Lokal terhadap Pertumbuhan dan Birahi Kambing Kejobong Betina Dewasa
• BUDIDAYA SAPI SONOK DI KECAMATAN WARU – PAMEKASAN
• ANALISIS MARGIN TATANIAGA SAPI POTONG DI KECAMATAN PAKONG KABUPATEN PAMEKASAN
• PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG LEMURU (SARDINELLA LONGICEPH) DALAM PAKAN TERHADAP TEBAL KERABANG AYAM PETELUR STRAIN CP 909
• PENENTUAN SUHU OPTIMUM PERTUMBUHAN JAMUR TRICHODERMA SP PADA PROSES FERMENTASI BOKASHIPLUS
• BIAYA TRANSAKSI USAHA TANI SAPI POTONG DI KABUPATEN PAMEKASAN
• Keragaman dan Kebutuhan Teknologi Pakan Peternak Sapi Perah di Kabupaten Enrekang
• Performa Fungi Mikoriza Arbuskula dan Pueraria phaseoloides yang Dipupuk Tepung Tulang dengan Ukuran dan Dosis Berbeda
• Performa Ayam Broiler yang Diberi Ransum Mengandung Bungkil Biji Jarak Pagar (Jatropha curcas L.) Hasil Fermentasi Menggunakan Rhizopus oligosporus
• Tingkat Fertilisasi dan Perkembangan Embrio Mencit yang Diberi Ekstrak Buah Merah
• Hubungan Masa Kosong dengan Produktivitas pada Sapi Perah Friesian Holstein di Baturraden, Indonesia
• Penggunaan Berbagai Sumber Karbohidrat Terlarut Air untuk Meningkatkan Kualitas Silase Daun Rami
• Pertumbuhan Kompensasi dan Efisiensi Produksi Ayam Broiler yang Mendapat Pembatasan Waktu Makan
• Ketahanan Asam Lemak Tidak Jenuh dalam Crude Palm Oil Terproteksi terhadap Aktivitas Mikrob Rumen Domba in Vitro
• Performa Kambing yang Diberi Kulit Buah Kakao Terfermentasi
• Jenis dan Kandungan Tanin Pakan Satwa Anoa (Bubalus sp.)
• Gambaran Hematologi Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diinfeksi Escherichia coli Enteropatogenik dan Diberikan Probiotik
• Perilaku Peternak Sapi Perah Dalam Memanfaatkan Teknologi Gas Bio (The Behavior of Dairy Farmer to Utilize Bio Gas Technology)
• Keempukan dan Akseptabilitas Daging Ayam Broiler Asap pada Berbagai Temperatur dan Lama Pengasapan