BIOPREPARASI CHITO-OLIGOSAKARIDA (COS) DARI LIMBAH PERIKANAN SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK ALAMI DALAM PANGAN FUNGSIONAL
ABSTRAK: Chito-Oligosakarida (COS)
adalah senyawa turunan
dari kitosan hasil
proses deasetilasi kitin, merupakan senyawa kompleks golongan
glikoprotein yang memiliki ikatan
1,4 glukosamin dan
mampu bersifat antimikrobia,
menurunkan kadar kolesterol serta
bersifat imunostimulan. Konsep
sinergistik COS sebagai
sumber prebiotik alami yang
memanfaatkan limbah hasil
laut dan probiotik,
diharapkan dapat
diaplikasikan dalam pangan
fungsional yoghurt. Tujuan
dari penelitian ini adalah
melakukan sintesis COS
dari limbah kulit
udang dan kepiting;
pengkajian efek sinergistik sinbiotik
(probiotik dan prebiotik)
secara in vitro
dan in vivo
serta biopreparasi synbiotik dalam yoghurt. Penelitian meliputi 3 tahap yaitu : 1) sintesis COS
yang berasal dari
limbah kulit udang dan
kepiting, 2) efek sinbiotik
secara in vitro dan vivo, 3)
Biopreparasi sinbiotik dalam yoghurt.
Analisis data menggunakan metode
Analisis varian General
Linier Models Univariate.
Hasil penelitian menunjukkan adanya efek
sinergistik synbiotik secara
in vitro terhadap penurunan kadar kolesterol
dalam media yang
mengandung sinbiotik dan
oxgall 0,3%. Efek sinergistik dari
sinbiotik secara in
vivo menunjukkan penurunan
kadar kolesterol, HDL, LDL
hewan uji. Biopreparasi
COS dan probiotik
dapat diaplikasikan dalam pangan fungsional yoghurt
Penulis: Agnes Sri Harti;
Suhartina ; Y. Joko Wiharjo
Kode Jurnal: jpkesmasdd100015
