FORMULASI BUBUR INSTAN MENGGUNAKAN KOMPOSIT TEPUNG KACANG MERAH DAN PATI GANYONG SEBAGAI MAKANAN SAPIHAN
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah memformulasikan bubur instan sebagai MP-ASI sumber protein berbahan
dasar tepung komposit yaitu tepung kacang merah dan pati ganyong. Penelitian
ini menggunakan desain rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu
perbandingan penggunaan tepung kacang merah dan pati ganyong dalam tepung
komposit sebagai bahan dasar pembuatan bubur instan (2:1, 3:1, dan 4:1).
Berdasarkan uji organoleptik, formula bubur instan terbaik adalah F2 dengan
perbandingan tepung kacang merah dan pati ganyong sebesar 3:1. Waktu optimal
penyeduhan bubur instan terbaik adalah 62 detik dengan volume air penyeduh 3
ml/g. Densitas kamba bubur adalah sebesar 0.61 g/ml dan daya serap air 4.67
g/g. Kandungan gizi bubur instan meliputi 363 kkal energi/100 g, 16.57%
protein, 1.48% lemak, 70.84% karbohidrat total, 197.70 mg kalsium, 8.17 mg
seng, serta 16.48 mg besi. Daya cerna protein adalah sebesar 79.83%. Takaran
saji bubur instan adalah 27 g yang dapat menyumbang 22.25% protein, 55.25% zat
besi, 27.63% seng berdasarkan Acuan Label Gizi (ALG) anak usia 7—24 bulan
sehingga dapat diklaim sebagai pangan sumber protein dan seng serta tinggi zat
besi.
Penulis: Yustiyani, Budi
Setiawan
Kode Jurnal: jpkesmasdd130300
