FORMULASI FLAKES PATI GARUT DAN TEPUNG IKAN LELE DUMBO (CLARIAS GARIEPINUS) SEBAGAI PANGAN KAYA ENERGI PROTEIN DAN MINERAL UNTUK LANSIA
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah untuk menghasilkan flakes pati garut dan tepung ikan lele dumbo (Clarias
gariepinus) sebagai pangan kaya energi, protein, dan mineral untuk lansia.
Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat formula dan
setiap kombinasi diulang dua kali. Formula terpilih ditentukan berdasarkan
preferensi panelis agak terlatih. Penerimaan flakes terpilih oleh lansia
dilakukan dengan menggunakan uji hedonik. Flakes dengan penambahan tepung ikan
lele dumbo sebanyak 33.00% merupakan formula terpilih. Sifat kimia flakes
terpilih yaitu 4.00% kadar air, 4.84% abu, 16.90% protein, 5.21% lemak, 69.06%
karbohidrat, 14.48% kalsium, dan 8.61% fosfor. Flakes terpilih mengandung 391
kkal energi per 100 g. Flakes terpilih memiliki kontribusi lebih dari 20.00%
untuk energi, protein, mineral kalsium, dan fosfor untuk lansia sehingga dapat
diklaim sebagai produk makanan yang kaya energi, protein, dan mineral.
Penulis: Firda Amalia, Clara
Meliyanti Kusharto
Kode Jurnal: jpkesmasdd130298
