PENGARUH PENAMBAHAN AGAR-AGAR TERHADAP TINGKAT KESUKAAN, KADAR SERAT, DAN INDEKS GLIKEMIKNASI PUTIH
Abstract: Rice is known as a
food ingredient which has a GI (Glycemic Index) is high or hyperglycemic. This
study aimed to determine the effect of the addition of gelatin to the level of
joy, fiber content and glycemic index than white rice was not textured pera
(hard). Laboratory Experiment type of research was to design post test only
control design. This study used an experimental method, a four-stage treatment
and repeated twice. The population in this study were labeled premium quality
rice production and South Sulawesi. Samples drawn using random sampling
techniques to rice labeled contained in traditional and modern markets, with
the brand "Chief Special". Data obtained by testing the level of
semi-trained panelist 20 preference for color, texture, flavor and overall
formula of white rice, rice paired differences test agar elected and white
rice, proximate analysis of carbohydrates by the method of Luff-Schoorl and
crude fiber by the oven method, test glycemic index by the method in vivo.
Favorite level data were analyzed using the Kruskal Wallis and Mann Whitney
test followed-U. Proximate test data and glycemic index were analyzed
descriptively. The resulted of this study indicate addition of gelatin on the
white rice not significantly affect the level of preference of color, flavor,
and overall (p> 0.05). In contrast, the addition of 1% agar and 1.5% had a
significant influence on the level of texture preference (p = 0.004). The
higher the concentration the addition of gelatin, the joy on the wane. The
addition of gelatin did not increase the amount of crude fiber in white rice.
Gelatin was a soluble fiber that does not count as crude fiber (crude fiber) so
that the fiber content of rice gelatin (0.135%) lower than the crude fiber
content of control rice (0.14%). The addition of gelatin lowers the glycemic
index (GI) of white rice. IG rice gelatin (94.1) was lower than the control
rice glycemic index (110.8). Based on this research, it is advisable to consume
rice agar by the public because it has a lower glycemic index than the control
rice.
Penulis: Ratnawati
Kode Jurnal: jpkesmasdd120171
Artikel Terkait :
Jp Kesmas dd 2012
- PERBANDINGAN KUALITAS PELAYANAN PADA PASIEN JAMKESMAS DI PUSKESMAS KENTEN DENGAN PUSKESMAS DEMPO PALEMBANG
- IMPLEMENTASI KEBIJAKAN PELAYANAN KESEHATAN RUJUKAN DALAM PROGRAM JAMSOSKES SUMSEL SEMESTA TAHUN 2011 (Studi Kasus di RSUD dr.Ibnu Sutowo Baturaja)
- HUBUNGAN ANTARA KUALITAS BAKTERIOLOGIS AIR SUMUR GALI DAN FAKTOR PERILAKU IBU DENGAN KEJADIAN DIARE PADA ANAK BALITA DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS PASAR PRABUMULIH TAHUN 2012
- DETERMINAN IBU DALAM MEMILIH TENAGA PENOLONG PERSALINAN DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS MUARA SALING KABUPATEN EMPAT LAWANG TAHUN 2010
- HUBUNGAN KARAKTERISTIK SOSIODEMOGRAFI DAN PELAYANAN ANTENATAL DENGAN PENGETAHUAN IBU HAMIL TENTANG MASA NIFAS DI PUSKESMAS SIMPANG TIMBANGAN
- EVALUASI PROGRAM KELUARGA BERENCANA PRIA (VASEKTOMI) DI KECAMATAN BUKIT KECIL PALEMBANG TAHUN 2011
- MANAJEMAN RISIKO KESELAMATAN KERJA KEGIATAN PENGELASAN (WELDING) PT.PP. LONDON SUMATRA INDONESIA Tbk TIRTA AGUNG PALM OIL MILL
- ANALISIS PENGENDALIAN POTENSI BAHAYA DI CRUDE DISTILLER UNIT III PT. PERTAMINA (PERSERO) REFINERY UNIT III PLAJU TAHUN 2011
- GAMBARAN KEBIASAAN MAKAN PADA ANAK PRASEKOLAH DI TK BHAKTI ASUHAN DAN TKIT IZZUDDIN PALEMBANG TAHUN 2009
- PENGARUH LIFE SKILLS TERHADAP PERILAKU SEKS PADA REMAJA DI WILAYAH SEBERANG ULU KOTA PALEMBANG
- PEMANTAUAN PERTUMBUHAN BALITA DI POSYANDU
- ANALISIS IMPLEMENTASI KEGIATAN PROMOTIF DAN PREVENTIF DI PUSKESMAS KAMPUS PALEMBANG TAHUN 2010
- ISU STRATEGIS PENINGKATAN KERJASAMA TIM DALAM MENURUNKAN KASUS PNEUMONIA PADA BALITA DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS BUNUT KABUPATEN PESAWARAN PROPINSI LAMPUNG
- ANALISIS DETERMINAN KEJADIAN HIPERTENSI DI PUSKESMAS MERDEKA KOTA PALEMBANG
- ANALISIS DETERMINAN PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN STATUS TERHADAP GIZI KURANG ANAK USIA 6-24 BULAN DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS KERAMASAN
- FAKTOR DETERMINAN PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT PADA MASYARAKAT DESA SUNGAI RAMBUTAN KECAMATAN INDRALAYA UTARA
- PRELIMINARY HAZARD ANALYSIS PADA AKTIVITAS DRY PROCESS PEMISAHAN BIJIH TIMAH DENGAN MINERAL IKUTAN DI UNIT TINSHED PT. KOBA TIN
- ANALISIS PENGENDALIAN POTENSI BAHAYA DAN RISIKO KECELAKAAN SECARA ADMINISTRATIF DI BETARA GAS PLANT PETROCHINA INTERNATIONAL JABUNG Ltd.
- ANALISIS DETERMINAN KELUHAN PENDENGARAN SUBYEKTIF PADA MASINIS PT KERETA API (PERSERO) SUB DIVRE III.1 KERTAPATI PALEMBANG
- GAMBARAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI STATUS GIZI ANAK UMUR 2-5 TAHUN PADA KELUARGA PETANI DI DESA PELANGKI KECAMATAN MUARADUA KABUPATEN OKU SELATAN
- APLIKASI EPIDEMIOLOGI DALAM PEMECAHAN MASALAH-MASALAH KESEHATAN MASYARAKAT DI LAPANGAN
- Pendidikan gizi dan pesan gizi melalui short message service terhadap pengetahuan, perilaku, dan kepatuhan ibu hamil minum tablet besi
- Derajat keparahan infeksi Soil Transmitted Helminths terhadap status gizi dan anemia pada anak sekolah dasar
- Pemanfaatan tepung daun kelor (Moringa oleifera Lamk) dengan pretreatment asam dan tepung ikan lele terhadap pemulihan anemia secara in vivo
- Peningkatan aktivitas fagositosis dan produksi nitrit oksida pada makrofag peritoneum tikus Sprague Dawley yang diberi Lactobacillus plantarum Mut7 dan ekstrak serat ubi jalar