ISOLASI DAN IDENTIFIKASI MIKOFLORA KAPANG KONTAMINAN PADA KUE PIA YANG DIJUAL DI KOTA MALANG
ABSTRAK: Kue pia merupakan
salah satu macam makanan yang cukup dikenal oleh masyarakat. Kue pia yang tidak
langsung dikonsumsi, seringkali disimpan selama beberapa hari oleh para
konsumen. Lama waktu penyimpanan dapat mempengaruhi kerusakan kue pia akibat
aktivitas kapang kontaminan. Hal ini dapat mengakibatkan kue pia ditumbuhi oleh
kapang, sehingga tidak layak dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk : 1)
mengetahui spesies-spesies kapang kontaminan yang tumbuh pada kue pia; 2)
mengetahui kualitas mikrobiologi kue pia yang disimpan selama 5 x 24 jam
berdasarkan Angka Lempeng Total (ALT) koloni kapang. Sampel kue pia diperoleh
dari toko kue di kota Malang. Sebelum diberi perlakuan sampel kue pia disimpan
dalam botol selai steril selama 5 x 24 jam. Sampel kue pia sebanyak 10 gram
dihaluskan dan dilarutkan dalam 90 ml larutan air pepton 0,1% sehingga
diperoleh suspensi dengan tingkat pengenceran 10-1. Kemudian suspensi
diencerkan lagi dalam larutan air pepton 0,1% secara bertahap sehingga diperoleh
suspensi dengan tingkat pengenceran 10-2, 10-3, 10-4, 10-5, 10-6. Suspensi pada
masing-masing tingkat pengenceran diinokulasikan pada medium Cazpek Agar (CA)
sebanyak 0,1 ml dan diinkubasikan pada suhu 250C selama 7 x 24 jam. Perlakuan
sampel dilakukan dalam 3 ulangan. Selanjutnya dilakukan penghitungan Angka
Lempeng Total (ALT) koloni kapang pada kue pia yang disimpan selama 5 x 24 jam
dan penentuan kualitas mikrobiologi kue pia berdasarkan ALT koloni kapang
kemudian dirujukkan pada ketentuan dari DIRJEN POM ; selain itu dilakukan pula
isolasi, deskripsi ciri-ciri morfologi dan mikroskopis, serta identifikasi
terhadap tiap-tiap spesies kapang kontaminan yang tumbuh pada medium lempeng
CA. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa : 1) terdapat 11 spesies kapang
kontaminan dalam sampel kue pia, yang termasuk dalam 6 genus, yaitu :
Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Cladosporium, Trichoderma, Eurotium, dan
ordo khusus Mycelia sterilia.; 2) ALT koloni kapang dalam sampel kue pia yang
disimpan selama 5 x 24 jam ialah 1,7 x 105 cfu/gram sampel. Hal ini menunjukkan
bahwa sampel kue pia yang disimpan selama 5 x 24 jam tidak layak dikonsumsi.
Kata kunci: Mikoflora, kapang
kontaminan, kue pia
Penulis: Utami Sri Hastuti, Yulia
Venicreata Dipu, Mariyanti
Kode Jurnal: jpbiologidd110213
