ISOLASI Rhizopus oligosporus PADA BEBERAPA INOKULUM TEMPE DI KABUPATEN BANYUMAS
ABSTRAK: Tempe merupakan
makanan tradisional asli
Indonesia. Tempe mengandung
gizi yang cukup tinggi,
mencakup 25% protein,
5% lemak, 4%
karbohidrat serta kaya
akan mineral dan vitamin
B12. Sentra produksi
tempe di Indonesia
paling banyak di
temui di Jawa Tengah,
dan salah satunya
ada di Kabupaten
Banyumas. Tekstur tempe
yang kompak dan berwarna
putih tercipta dari
hasil kerja jamur
genus Rhizopus, yang ditambahkan sebagai
inokulum pada saat
pembuatan tempe. Salah
satu jenis jamur
yang sering dijumpai dalam
ragi tempe adalah
Rhizopus oligosporus. Penelitian
ini bertujuan untuk mengisolasi
jamur R. oligosporus
dari beberapa inokulum
tempe di Kabupaten Banyumas. 56 jamur
diisolasi dari inokulum
tempe. Semua isolat
termasuk dalam genera Rhizopus. 19 diantaranya dipilih
berdasarkan warna konidia, yang terdiri dari isolat dengan konidia coklat
keabu-abuan, dan abu-abu.
Pengamatan makroskopik dan
mikroskopik menunjukkan bahwa isolat terpilih adalah R. oligosporus.
Penulis: Ratna Stia Dewi dan
Saefuddin ‘Aziz
Kode Jurnal: jpbiologidd110070
