APLIKASI EDIBLE COATING DARI PEKTINJERUK SONGHI PONTIANAK (Citrus nobilis var Microcarpa) PADA PENYIMPANAN BUAH TOMAT
Abstract: Jeruk songhi
merupakan produk gagal dari buah jeruk pontianak komersial. Jeruk ini dianggap
sebagai limbah yang belum dapat dimanfaatkan secara optimal. Salah satu
alternatif pemanfaatannya adalah sebagai bahan baku pembuatan edible coating
dengan mengekstrak pektin yang terkandung
jeruk songhi pontianak. Edible coating diaplikasikan pada buah tomat dan
mencari formula edible coating terbaik terhadap karakteristik buah tomat selama
penyimpanan. Pembuat edible coating dilakukan dengan melarutkan tepung pektin
sebanyak 0,5; 1; dan 2 gram di dalam aquades dan ditambahkan 1 ml gliserol.
Edible coating dilapisi pada buah tomat dan disimpan dengan variasi waktu
penyimpanan 10 dan 20 hari pada suhu dingin dan suhu kamar. Hasil penelitian
ini menunjukan bahwa buah tomat yang dilapisi dengan edible coating paling
optimal mencegah dalam kerusakan mekanis dan respirasi adalah buah tomat yang
dilapisi dengan edible coating dengan komposisi 1 gram pektin dengan waktu
penyimpanan 10 hari pada suhu dingin.
Penulis: Yongki Alexandra,
Nurlina
Kode Jurnal: jpkimiadd140290
