EKSTRAKSI DAN UJI STABILITAS ZAT WARNA ALAMI DARI BUAH LAKUM (Cayratia trifolia (L.) Domin)
Abstract: Lakum (Cayratia
trifolia (L.) Domin) memiliki buah yang bewarna ungu kehitam-hitaman yang
diduga berasal dari antosianin. Penelitian ini dilakukan untuk mengekstraksi,
menentukan golongan pigmen dan menguji stabilitas zat warna alami dari buah
lakum. Ekstraksi dengan metode maserasi menggunakan pelarut air yang
divariasikan suhu dan etanol yang divariasikan konsentrasi. Ekstrak optimum
diuji flavonoid dan uji antosianin serta diuji stabilitasnya terhadap pengaruh
suhu, cahaya, pH dan oksidator dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil
ekstraksi optimum pelarut air pada 70oC dan pelarut etanol 60%. Golongan pigmen
buah lakum adalah antosianin. Uji stabilitas menunjukkan penyimpanan pada suhu
30 oC dan 15 oC selama 2 hari menurunkan absorbansi ekstrak
air sebesar 19,21 % dan 18,29 % dan
ekstrak etanol sebesar 13,69 % dan 5,48 %. Penyinaran matahari selama 6 jam
menurunkan absorbansi ekstrak air dan etanol sebesar 10,96 % dan 10,35 %.
Penyinaran lampu 25 watt selama 48 jam menurunkan absorbansi ekstrak air dan
etanol sebesar 5,18 % dan 5,64 %. Penambahan pH 1-2 meningkatkan absorbansi dan
menurun pada pH 3-6. Penambahan oksidator H2O2 0,1 % selama 6 jam menurunkan
absorbansi ekstrak air dan etanol sebesar 21,69 % dan 57,65 %. Antosianin buah
lakum stabil pada suhu rendah, kondisi asam dan tanpa cahaya.
Penulis: Neliyanti, Nora
Idiawati
Kode Jurnal: jpkimiadd140301
