EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT MANGGA
Abstract: Penelitian ini
merupakan penelitian pendahuluan untuk menganalisa kemungkinan pemanfaatan
kulit mangga bila diektraksi menjadi pektin. Variabel yang digunakan dalam
penelitian ini adalah lama pemanasan 30 min, 50 min, 70 min dan pH 2, 4, 6, 8.
Kulit mangga ini mengalami perlakuan dicincang dan diblender. Mangga mengandung
serat sebanyak 1,6 gram per 100 gram bahan. Selain itu, mangga mengandung
vitamin A, pektin, dan fruktosa. Kandungan gizi dalam mangga bermanfaat untuk
menguatkan jaringan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh, mengurangi dehidrasi,
melancarkan saluran pencernaan, dan mencegah sembelit. Selain itu, zat gizi
dalam mangga juga bisa digunakan untuk terapi kecantikan dan berfungsi sebagai
antikanker. Khusus penderita diabetes millitus sebaiknya tidak mengonsumsi
mangga, terutama mangga harum manis karena mengandung kadar gula tinggi.
Penulis: Prasetyowati, Karina
Permata Sari, Healty Pesantri
Kode Jurnal: jpkimiadd090089
