ENKAPSULASI DAN UJI STABILITAS PIGMEN KAROTENOID DARI BUAH TOMAT YANG TERSALUT CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC)
Abstract: Telah dilakukan
penelitian tentang enkapsulasi dan uji stabilitas pigmen karotenoid dari buah
tomat. Pigmen diperoleh dari hasil ekstraksi tomat menggunakan pelarut
n-heksana:aseton:etanol =2:1:1(v/v). Ekstrak kentalpigmen kemudian
dienkapsulasi menggunakan CarboxyMethyl Cellulose (CMC) sebagai penyalut dengan
metode koaservasi. Enkapsulasi bertujuan untuk melindungi pigmen dari kondisi
lingkungan yang dapat merusaknya. Enkapsulasi pigmen dilakukan dengan
memvariasikan konsentrasi penyalut CMC (10, 20 dan 30%) dan kecepatan
pengadukan (500, 600, 700, dan 800 rpm). Analisis dilakukan dengan menggunakan
spektrofotometer UV-Visibelpada panjang gelombang 469 nm. Efisiensi
optimumenkapsulasi diperoleh dengan menggunakan 20% CMC yaitu sebesar 94,2%.
Adapun kecepatan pengadukan yang menghasilkan efisiensi enkapsulasi tertinggi
adalah 500 rpm dengan efisiensi 82,7%.Enkapsulatdiuji fotostabilitasnya
terhadap cahaya (cahaya polikromatis 73 lux dan UV-C 47 lux) dan
termostabilitasnya pada suhu (30, 40, dan 50oC) selama 5 hari. Uji ini
dilakukan untuk menentukankonstanta degradasi (k) dan waktu paruh (t1/2) pigmen
dalam enkapsulat. Berdasarkan penurunan absorbansi pigmen selama iradiasi dan
suhu penyimpanan, nilai k pigmen oleh penyinaran cahaya polikromatis dan UV-C
berturut-turut yaitu 0,0028 dan 0,0025dengan t1/2 sebesar247,5 dan 277,2 jam.
Adapun nilai k pigmen pada suhu 30, 40 dan 50oC berturut-turut adalah 0,0035,
0,0040, dan 0,0048 dengan t1/2 sebesar198 jam, 173,25 jam, dan 144,37 jam.
Penelis: Chu Juniana Aschida,
Adhitiyawarman, Lia Destiarti
Kode Jurnal: jpkimiadd140308
