PEMBUATAN KITOSAN DARI LIMBAH CANGKANG UDANG SERTA APLIKASINYA DALAM MEREDUKSI KOLESTEROL LEMAK KAMBING
Abstract: Kitosan adalah hasil
proses deasetilasi dari senyawa kitin yang banyak terdapat dalam kulit luar
hewan golongan Crustaceae seperti udang dan kepiting. Bila dikonsumsi di dalam
tubuh manusia Kitosan bisa berfungsi menyerap lemak. Kemampuan Kitosan untuk
menyerap lemak tergantung pada derajat deasetilasinya. Percobaan dibagi dalam
dua tahap. Tahap pertama adalah pembuatan Kitosan dari kulit udang, dengan
variasi konsentrasi NaOH masing-masing 20, 30, 40 dan 50% (% berat). Kitosan
yang dihasilkan dari proses ini dianalisis derajat deasetilasinya dengan FTIR.
Tahap kedua adalah proses penyerapan lemak menggunakan Kitosan dengan derajad
deasetilasi paling besar. Variabel penelitian adalah ekstrasi masing-masing
10, 30, 45, 60 menit. massa lemak yang ditambahkan ke dalam 50 ml lemak
masing-masing 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7 gr. Lemak kemudian dianalisis kadar
kolesterolnya dengan Spektrofotometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
derajat deasetilasi Kitosan paling tinggi
adalah 82,98% yang didapat dari proses deasetilasi menggunakan konsentrasi NaOH
50%, sedangkan kondisi yang efektif proses penyerapani lemak adalah pada
konsentrasi (g/ml) berat Kitosan 5 gr di
dalam 50 ml lemak serta waktu penyerapani lemak 60 menit menunjukkan derajad
penyerapan kolesterol sebesar 45,46%
Keywords: derajad deasetilasi,
kitosan, kolesterol
Penulis: Hargono, Abdullah
Abdullah, Indro Sumantri
