RED MOLD RICE (ANGKAK) SEBAGAI MAKANAN TERFERMENTASI DARI CHINA: SUATU KAJIAN PUSTAKA
Abstrak: Makanan terfermentasi
adalah makanan yang dibuat secara tradisional yaitu dengan teknik yang sangat
sederhana untuk menaikan nilai fungsional dan variasi rasa dari produk. Saat
ini pembuatan makanan terfermentasi telah diproduksi secara modern oleh
perusahaan besar dengan penekanan pengetahuan mengenai nutrisi dan makanan. Red
Mold Rice (RMR) atau yang sering disebut sebagai Angkak adalah salah satu
makanan terfermentasi dari China. Red Mold Rice mengandung beras, jamur merah
(Monascus purpureus) dan metabolit sekunder Monakolin. RMR berkhasiat dapat
menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah. Oral treatment dengan
produk RMR yaitu Cholestyn (1,2 g/hari)
dapat menurunkan LDL kolesterol 30,9% dan triglesirida sebesar 34,1% dan dapat
menaikan kadar kolesterol HDL 19,9%. Selain Monakolin RMR juga menghasilkan zat
aktif Cytrinin sebesar 0,2-122 mg/kg. Cytrinin bersifat nephrotoksik dan
hepatotoksik yang dapat menyebabkan kerusakan ginjal dan hati manusia secara
fungsional dan struktural.
Penulis: RetNo kAWuRi
Kode Jurnal: jpbiologidd130436