IMITASI PROSES PEMANFAATAN LIMBAH KAKAO PENDUKUNG STRATEGI INOVASI PENGEMBANGAN PRODUK HILIR AGROINDUSTRI KAKAO
ABSTRAK: Siapa yang
tidak suka cokelat,
semua lapisan baik
anak-anak maupun orang
dewasa pada umumnya pengemar
makanan maupun minuman
dari cokelat. Cokelat berasal dari olahan tanaman kakao. Begitu
besar permintaan dunia
akan produk olahan
kakao. Indonesia yang
memiliki luas perkebunan kakao
yang cukup luas
dan menjadi pengekspor
ke 3 dunia
setelah pantai gading
dan gana, memiliki peluang
yang cukup besar
untuk mengembangkan agroindustri
kakao. Salah satu dampak dari berkembangnya industri
adalah limbah. Di zaman yang maju ini limbah sudah banyak dimanfaatkan dan
dapat menghasilkan banyak
keuntungan baik penambahan
pendapatan maupun tidak merusak
lingkungan. Dalam industri
kakao salah satu
strategi inovasi yang
akan dilakukan adalah mengembangkan
industri nata de
cacao, yang merupakan
inovasi tiruan (imitasi)
produkataupun proses pengolahan
limbah kakao menjadi
produk nata. Teknologi
dan proses dalam pembuatan nata
de cacao sangatlah
sederhana dan mudah
sehingga bisa dilakukan
pada industri kecil, menengah
maupun industri besar.
Sehingga Indonesia tidak
perlu mengekspor biji
kakao mentah lagi namun
dapat mengekspor produk
hilir (end product)
hasil olahan kakao.
Bila hal ini dapat didukung oleh seluruh elemen yang
ada khususnya pemerintah, maka industri kakao Indonesia akan menjadi market
leader kakao dunia.
Kata kunci:
kakao, coklat, nata
de cacao, pengolahan
limbah, strategi inovasi,
imitasi produk dan proses
Penulis: Siti Aisyah, Syamsul
Ma’arif, Arkeman
Kode Jurnal: jptindustridd140107
