Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) Sebagai Minyak Goreng yang Dibuat dengan Metode Pengadukan dengan Adanya Penambahan Kemangi (Ocimum sanctum L.)
Abstract: Telah dilakukan
penelitian untuk mengetahui kualitas VCO sebagai minyak goreng yang dibuat
dengan menggunakan metode pengadukan dengan adanya penambahan kemangi (Ocimum
sanctum) serta perbandingannya dengan VCO tanpa penambahan kemangi. Parameter
kualitas yang diuji yaitu bobot jenis, bilangan peroksida, dan asam lemak bebas
(FFA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kemangi tidak memberikan
pengaruh yang baik terhadap kualitas VCO karena kualitas VCO kontrol lebih baik
dibandingkan VCO kemangi pada semua tahap penggorengan.
Penulis: Riliani P. Maradesa,
Feti Fatimah, Meiske S. Sangi
Kode Jurnal: jpfisikadd140374
