YOGHURT SUSU JAGUNG MANIS KACANG HIJAU SEBAGAI STRATEGI INOVASI PRODUK ALTERNATIF PANGAN FUNGSIONAL

Edit
ABSTRAK: Semakin tingginya kesadaran akan kesehatan telah membawa perubahan tuntutan masyarakat  yang    menginginkan  produk  pangan  yang  akan  dikonsumsi  tidak  hanya bergizi  dan  aman,  tetapi  juga  dapat  memberikan  dampak  bagi  kesehatan  (pangan fungsional).  Salah satu produk pangan fungsional adalah yoghurt.  Yoghurt yang sudah ada  di  pasar  saat  ini  harganya  dinilai  cukup  mahal  sehingga  tidak  terjangkau  oleh kebanyakan  masyarakat  karena  berbahan  dasar  susu  sapi.    Oleh  karena  itu,  inovasi produk  yoghurt  berbahan  dasar  nabati  dapat  menjadi  solusi  alternatif  dalam menyediakan  pangan  fungsional  yang  lebih  terjangkau.    Salah  satu  bahan  nabati  yang berpotensi digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah jagung manis dan kacang hijau.  Kombinasi  dua  bahan  tersebut  dalam  pembuatan  yoghurt  dapat  melengkapi  kandungan asam  amino  esensial  yang  tidak  terdapat  dalam  masing-masing  bahan  baku.  Yoghurt susu  jagung  manis  kacang  hijau  diprediksi  akan  mampu  bersaing  dengan  produk minuman laktat  lainnya  di pasar karena  memiliki  kandungan  asam  amino yang lengkap serta didukung dengan adanya manfaat probiotik.
Kata kunci: inovasi, pangan fungsional, yoghurt, jagung manis, kacang hijau
Penulis: Julfi Restu Amelia, Syamsul Maarif, dan Yandra Arkeman
Kode Jurnal: jptindustridd140110

Artikel Terkait :

Jp Teknik Industri dd 2014