YOGHURT SUSU JAGUNG MANIS KACANG HIJAU SEBAGAI STRATEGI INOVASI PRODUK ALTERNATIF PANGAN FUNGSIONAL
ABSTRAK: Semakin tingginya
kesadaran akan kesehatan telah membawa perubahan tuntutan masyarakat yang menginginkan
produk pangan yang
akan dikonsumsi tidak
hanya bergizi dan aman,
tetapi juga dapat
memberikan dampak bagi
kesehatan (pangan fungsional). Salah satu produk pangan fungsional adalah
yoghurt. Yoghurt yang sudah ada di pasar saat
ini harganya dinilai
cukup mahal sehingga
tidak terjangkau oleh kebanyakan masyarakat
karena berbahan dasar
susu sapi. Oleh
karena itu, inovasi produk yoghurt
berbahan dasar nabati
dapat menjadi solusi
alternatif dalam menyediakan pangan
fungsional yang lebih
terjangkau. Salah satu
bahan nabati yang berpotensi digunakan dalam pembuatan
yoghurt adalah jagung manis dan kacang hijau.
Kombinasi dua bahan
tersebut dalam pembuatan
yoghurt dapat melengkapi
kandungan asam amino esensial
yang tidak terdapat
dalam masing-masing bahan
baku. Yoghurt susu jagung
manis kacang hijau
diprediksi akan mampu
bersaing dengan produk minuman laktat lainnya
di pasar karena memiliki kandungan
asam amino yang lengkap serta
didukung dengan adanya manfaat probiotik.
Penulis: Julfi Restu Amelia,
Syamsul Maarif, dan Yandra Arkeman
Kode Jurnal: jptindustridd140110
