EKSTRAKSI GELATIN DARI TULANG IKAN TENGGIRI MELALUI PROSES HIDROLISIS MENGGUNAKAN LARUTAN BASA
ABSTRAK: Gelatin merupakan
suatu protein yang diperoleh dari hidrolisis kolagen kulit dan tulang hewan. Penggunaan
gelatin sangat luas dalam bidang industri pangan, non pangan dan
farmasi. Umumnya gelatin
diperoleh dari tulang
atau kulit hewan mamalia, seperti sapi dan babi. Hal ini
yang menjadikan gelatin dari tulang ikan tenggiri sebagai bahan alternatif
untuk menghasilkan gelatin halal. Penelitian ini bertujuan membuat ekstrak
gelatin dari tulang ikan tenggiri dengan menggunakan larutan NaOH
konsentrasi 1-5%. Parameter
analisis yang diuji
adalah analisis proksimat meliputi kadar air
menggunakan metode
thermogravimetri, kadar abu mengunakan
metode drying ash,
kadar nitrogen total
dan kadar protein menggunakan metode Kjeldahl. Hasil
penelitian diperoleh untuk kadar air sebesar 7,9568%, kadar abu 1,9444%, kadar
N total 4,3356% dan kadar protein 27,097%. Dan
rendemen terbanyak dari
ekstrak gelatin diperoleh
pada konsentrasi NaOH 5% yaitu 7,93%.
Penulis: Rizky Arcinthya
Rachmania , Fatimah Nisma, Elok Mayangsari
Kode Jurnal: jpfarmasidd130070
