IDENTIFIKASI DAN PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT PADA KECAP ASIN YANG BEREDAR DI KOTA MANADO
ABSTRAK: Kecap asin merupakan salah
satu bahan tambahan pangan yang biasa ditambahkan ke dalam makanan. Tujuan dari
penelitian ini adalah
untuk mengidentifikasi dan
menentukan kadar penggunaan asam
benzoat sebagai bahan pengawet dalam produk kecap asin yang beredar di kota Manado.
Jenis sampel di
ambil dari empat
merek kecap asin
yang beredar di
kota Manado. Identifikasi sampel
dilakukan dengan mengekstraksi
sampel dengan menggunakan pelarut dietil
eter, kemudian dietil
eter di uapkan
hingga diperoleh ekstrak
kering. Residu hasil ekstraksi
di reaksikan dengan
FeCl3 5 %
terjadi endapan coklat
membuktikan adanya kandungan asam
benzoat. Penetuan kadar
pengawet asam benzoat di tentukan dengan menggunakan metode
spektrofotometer
ultraviolet-visibel. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa ke empat
sampel kecap asin
menggunakan pengawet asam
benzoat, dan penggunaan pengawet asam
benzoat pada sampel
tidak melebihi ambang
batas yang telah
ditetapkan dalam PERMENKES RI No. 722/MENKES/PER/IX/88.
Penulis: Windy Sumarauw, Fatimawali,
Adithya Yudistira
Kode Jurnal: jpfarmasidd130057
