OPTIMASI PENGHAMBATAN PENGENDAPAN JUS JAMBU BIJI MERAH DENGAN METODE SONIKASI
ABSTRAK: Jus jambu biji merah
merupakan minuman segar yang mempunyai khasiat karena mengandung zat
antioksidan. Produk jus atau minuman sari buah jambu biji merah yang beredar di
pasaran masih ditemukan adanya pengendapan. Pengendapan tersebut
kurang disukai oleh
sebagian masyarakat. Oleh
karena itu, perlu
dilakukan upaya perbaikan kualitas jus jambu biji merah agar
pengendapan dapat dihambat. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi
pengaruh waktu sonikasi dan
amplitudo terbaik dalam
meningkatkan stabilitas suspensi jus jambu biji merah, dan mengetahui penerimaan jus
jambu biji merah
oleh panelis pada
kombinasi waktu sonikasi
dan amplitudo terbaik.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan, kondisi optimum terjadi pada amplitudo 23% dan waktu sonikasi 50 menit
dengan ukuran partikel sebesar 298,48 nm, sedangkan sampel tanpa sonikasi
sebesar 311,78 nm. Berdasarkan uji organoleptik, tekstur dan penampakan jus
jambu biji merah dengan proses sonikasi tidak berbeda signifikan terhadap jus
jambu biji merah tanpa sonikasi, sedangkan
untuk parameter rasa
berbeda secara signifikan.
Hasil pengujian stabilitas
suspensi menunjukkan bahwa sampel dengan perlakuan sonikasi lebih baik
dibanding tanpa sonikasi.
Penulis: Sapta Raharja dan Ade
Damayanti
Kode Jurnal: jppertaniandd140295
