PEMANFAATAN LIMBAH IKAN SIDAT INDONESIA (ANGUILLA BICOLOR) SEBAGAI TEPUNG PADA INDUSTRI PENGOLAHAN IKAN DI PALABUHANRATU, KABUPATEN SUKABUMI
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi tepung kepala, tepung tulang dan
tepung hati ikan yang merupakan limbah pengolahan ikan sidat Indonesia
(Anguilla bicolor). Tepung limbah ikan sidat dibuat berdasarkan proses termal
menggunakan drum dryer di pabrik penepungan ikan PT. Carmelitha Lestari di
Bogor dan analisis proksimat untuk uji kimiawi dilakukan di Laboratorium Kimia
Terpadu, IPB serta observasi langsung di PT Jawa Suisan Indah, Palabuhanratu
Kabupaten Sukabumi pada bulan Oktober 2012—April 2013. Hasil analisis proksimat
tepung kepala, tepung hati dan tepung tulang mengandung protein berturut-turut
sebesar 61.78%, 53.92%, dan 41.01%; lemak sebesar 15.55%; 27.28%; 13.07%,
karbohidrat sebesar 11.48%; 14.96%; 8.13%, kadar air sebesar 5.44%; 8.48%;
3.01%, kadar abu 12.95%; 3.62%; 37.49% dan serat kasar 1.33%; 0.04%; 1.11%.
Penulis: RA Hangesti Emi
Widyasari, Clara M Kusharto, Budy Wiryawan, Eko Sri Wiyono, Sugeng Heri Suseno
Kode Jurnal: jpkesmasdd130446
