PENGARUH KONSENTRASI ENZIM DAN WAKTU HIDROLISIS ENZIMATIS TERHADAP MUTU FRUKTO-OLIGOSAKARIDA DARI INULIN UMBI DAHLIA (Dahlia pinnata)

Edit
ABSTRAK: Frukto-oligosakarida (FOS) merupakan prebiotik yang dapat diperoleh dengan menghidrolisis  inulin. Tujuan dari penelitian ini yaitu mendapatkan dan menganalisis kadar inulin, mendapatkan enzim  inulinase dan mengukur nilai aktivitas enzimnya, serta mendapatkan FOS dan karakterisasinya. Penelitian  ini dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi analisis proksimat bahan (umbi dahlia, gembili, bonggol pisang, dan turubuk), ekstraksi  tepung inulin, pengujian kadar inulin, produksi enzim inulinase kasar dan pengujian aktivitas enzimnya. Penelitian utama meliputi proses hidrolisis tepung inulin menjadi FOS menggunakan enzim  inulinase komersial (dosis 1; 2; 3; 5;  7.5; dan 10 U/g) dan inulinase kasar (dosis 1; 2; dan 3 U/g) selama 24 jam serta  pengujian  karakteristik FOS. Hasil  rendemen tepung inulin tertinggi  didapatkan dari  umbi  dahlia sebesar  48.20% dengan  kadar    inulin  80.09%.  Nilai  aktivitas  enzim  inulinase  inulinase  kasar  yang  dihasilkan  sebesar  0.76  U/ml.  Pada hidrolisis inulin menggunakan inulinase komersial rata-rata produk  yang terbentuk sebagian besar adalah fruktosa. Pada hidrolisis inulin menggunakan inulinase kasar rata-rata produk yang terbentuk sebagian besar adalah FOS.
Kata kunci:  FOS, inulin, inulinase, hidrolisis enzimatik
Penulis: Djumali Mangunwidjaja, Mulyorini Rahayuningsih, dan Reni Suparwati
Kode Jurnal: jppertaniandd140297

Artikel Terkait :

Jp Pertanian dd 2014