PENGARUH KONSENTRASI ENZIM DAN WAKTU HIDROLISIS ENZIMATIS TERHADAP MUTU FRUKTO-OLIGOSAKARIDA DARI INULIN UMBI DAHLIA (Dahlia pinnata)
ABSTRAK: Frukto-oligosakarida
(FOS) merupakan prebiotik yang dapat diperoleh dengan menghidrolisis inulin. Tujuan dari penelitian ini yaitu mendapatkan
dan menganalisis kadar inulin, mendapatkan enzim inulinase dan mengukur nilai aktivitas
enzimnya, serta mendapatkan FOS dan karakterisasinya. Penelitian ini dilaksanakan dalam dua tahap, yaitu penelitian
pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi analisis
proksimat bahan (umbi dahlia, gembili, bonggol pisang, dan turubuk),
ekstraksi tepung inulin, pengujian kadar
inulin, produksi enzim inulinase kasar dan pengujian aktivitas enzimnya.
Penelitian utama meliputi proses hidrolisis tepung inulin menjadi FOS
menggunakan enzim inulinase komersial
(dosis 1; 2; 3; 5; 7.5; dan 10 U/g) dan
inulinase kasar (dosis 1; 2; dan 3 U/g) selama 24 jam serta pengujian
karakteristik FOS. Hasil rendemen
tepung inulin tertinggi didapatkan
dari umbi dahlia sebesar 48.20% dengan
kadar inulin 80.09%.
Nilai aktivitas enzim
inulinase inulinase kasar
yang dihasilkan sebesar
0.76 U/ml. Pada hidrolisis inulin menggunakan inulinase
komersial rata-rata produk yang terbentuk
sebagian besar adalah fruktosa. Pada hidrolisis inulin menggunakan inulinase
kasar rata-rata produk yang terbentuk sebagian besar adalah FOS.
Penulis: Djumali Mangunwidjaja,
Mulyorini Rahayuningsih, dan Reni Suparwati
Kode Jurnal: jppertaniandd140297
