Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Sifat Fisik dan Kimia pada Pembuatan Minuman Kombucha dari Rumput Laut Sargasssum sp
Abstract: Tujuan penelitian
ini adalah untuk menentukan pengaruh waktu terhadap sifat fisik (warna dan
berat nata/selulosa) dan sifat kimia (kadar vitamin C, kadar asam total, kadar
gula total, pH dan kadar alkohol) pada kombucha dengan bahan rumput laut
Sargassum sp. Metode yang digunakan adalah metode eksploratif dan deskriptif.
Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama fermentasi yaitu fermentasi 4 hari,
8 hari, 12 hari dan 16 hari terhadap sifat fisik dan kimia pada kombucha Sargassum
sp. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu berpengaruh terhadap sifat fisik
(warna dan berat nata/selulosa) dan sifat kimia (kadar vitamin C, kadar asam
total, kadar gula total, pH dan kadar alkohol) pada kombucha dengan bahan
rumput laut Sargassum sp.
Penulis: Ayu Pratiwi, Elfita,
Riris Aryawati
Kode Jurnal: jpperikanandd120275
