Karakterisasi dan Aktivitas Antioksidan Tepung Sagu Baruk (Arenga microcarpha)
Abstract: Tujuan penelitian
ini adalah untuk mempelajari karakteristik kimia tepung sagu baruk yang
mengandung senyawa fitokimia dan mempelajari aktivitas antioksidan dari ekstrak
tepung sagu baruk. Tepung sagu baruk diekstrak dengan pelarut etanol 50% dengan
cara maserasi selama 24 jam. Setelah itu, tepung sagu diuji proksimat, ekstrak dianalisis kandungan fitokimia
fenolik, flavonoid dan tanin terkondensasi. Pengujian aktivitas antioksidan
menggunakan radikal bebas DPPH dan daya reduksi dengan spektrofotometer UV/Vis.
Hasil penelitian menunjukkan pada pengujian proksimat bahwa tepung tepung sagu
baruk memenuhi syarat Standar Nasional Indonesia, tetapi berbeda dengan kadar
serat kasar. Total kandungan fenolik dan flavonoid menunjukkan bahwa tepung sagu akuades (SA)
lebih tinggi daripada tepung sagu komersial (TSBK). Hasil radikal bebas sagu
tepung sagu SA lebih tinggi dari TSBK sama halnya dengan kemampuan daya reduksi
SA jauh lebih tinggi dari TSBK. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa tepung
sagu baruk memiliki kandungan fitokimia fenolik dan flavonoid yang dapat
berpotensi sebagai antioksidan.
Penulis: Elisa Putri Tarigan,
Lidya Irma Momuat, Edi Suryanto
Kode Jurnal: jpfisikadd150201
